春季的飲食原則
春天，是萬物生長、萬象更新的季節。《黃帝內經·素問》中寫道：“春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物以榮”。意思是説，春季三個月所有生物推陳出新，生機盎然。人應適應季節，調養生氣，使機體與外界統一起來，謂之“春氣之應，養生之道也”。對老年人來説，春天更應注意飲食調養。
早春時節，氣溫仍較寒冷，人體為了禦寒要消耗一定的能量來維持基礎。所以早春期間的營養構成應以高熱量為主，除穀類外，還應選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及時補充能量物質，由於寒冷的刺激可使體內的蛋白質分解加速，導致機體抵抗力降低而致病。因此，早春期間還需要補充優質蛋白質食品，如雞蛋、魚類、蝦、牛肉、雞肉、兔肉和豆製品等。上述食物中含有豐富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增強人體耐寒的功能。
春天，又是氣候由寒轉暖的季節，氣溫變化較大，細菌、病毒等微生物開始復發，活力加強，容易侵犯人體而致病，所以，在飲食上應攝取足夠的維生素和無機鹽。小白菜、油菜、柿子椒、西紅柿等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果富含維生素C，具有抗病毒作用；胡蘿蔔、莧菜等黃綠色蔬菜富含維生素A，具有保護和增強上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮細胞的功能，從而可抵抗各種致病因素侵襲；富含維生素E的食物也應食用，以提高人體免疫功能，增強機體的抗病能力，這類食物有芝麻、青色卷心菜、菜花等。
祖國醫學還認為，“春日宜省酸增甘，以養脾氣”。這是因為春季為肝氣旺之時，肝氣旺則會影響到脾，所以春季容易出現脾胃虛弱病症；而多吃酸味的食物，會使肝功能偏亢，故春季飲食調養，宜選辛、甘溫之品，忌酸澀。飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物。此外，春季是蔬菜的淡季，但野菜、山菜其生長期早于一般蔬菜，而且富含維生素，可採摘食用，以補充一般蔬菜不足。
春季怎樣進行食補
祖國醫學認為，春季養生“當需食補”。但必鬚根據春天人體陽氣逐漸生發的特點，選擇其平補、清補的飲食，以免適得其反。
營養學家認為，以下幾種人適宜在春天進補：中老年人有早衰現象者；患有各種慢性病而體形孱瘦者；腰酸眩暈、臉色萎黃、精神萎靡者；春天氣候變化大，受涼後易反復感冒者；過去在春天有哮喘發作史，而現在未發作者；到夏天有夏季低熱者。凡屬上述情況者，均可利用春天這個季節，根據個人體質及病情，選擇適當的食補法，防病治病。
老年人或有上述情況者，可採用平補飲食。具有這種作用的食物有：蕎麥、薏仁等穀類、豆漿、赤豆等豆類，橘子（包括金橘）、蘋果等水果以及芝麻、核桃等，可長期服用。如有陰虛、陽虛、氣虛、血虛者，也可選食。
老年人如有陰虛內熱者，可先用清補的方法。這類食物有梨、蓮藕、薺菜、百合、甲魚、螺螄等。此類食物食性偏涼，食後有清熱祛火作用，有助於改善不良體質。
病中或病後恢復期的老年人的進補，一般應以清涼、素凈、味鮮可口、容易消化的食物為主，可選用大米粥、薏米粥、赤豆粥、蓮子粥、青菜泥、肉松等。切忌食用太甜、油炸、生冷及不易消化的食物，以免損傷胃腸功能。
春季疾病的飲食防治
祖國醫學認為：“百草回芽、百病發作”，就是説，春天容易舊病復發。春天由於溫暖多風，適宜於細菌、病毒等微生物的繁殖和傳播，因此，春天外感較多。對身體虛弱的老年人來説，更應引起重視。
事實證明，到了春天，凡有肝陽上亢的人，特別容易出現頭痛、眩暈，這就是祖國醫學早已指出的“春氣者諸病在頭”的原因。現代醫學也發現，春天的氣候變化，容易使人血壓增高，出現頭痛、頭暈、失眠等症狀。飲食防治的方法是，每天吃香蕉或橘子250—500克；或用香蕉皮100克，水煎代茶，頻頻飲之。因為香蕉含有能降低血壓的鉀離子。另外，經常食用含鉀多的檸檬、梨、綠豆等，對防治高血壓也有益。還可用芹菜500克水煎，加白糖適量，代茶飲；或用芹菜250克、紅棗10枚，水煎代茶飲；或將花生米浸泡醋中5日，每日晨空腹吃10粒，也均有較好的降壓效果。
胃及十二脂腸潰瘍病，也易在春天發作，飲食上應避免攝取含肌酸、嘌呤鹼等豐富的狸肉湯雞湯、魚湯、牛肉湯及菠菜、豆類、動物內臟和刺激性調味品，因為上述食物有較強的刺激胃液分泌的作用或形成氣體産生腹脹，增加胃腸負擔。飲食防冶上，可採用蜂蜜療法，將蜂蜜隔水蒸熱後，于飯前空腹服，每日100毫升，分3次服；也可用新鮮青色卷心菜，洗凈，搗爛，用消毒紗布絞汁，服時稍加溫，每日2次，15天為一療程；或用牛奶250毫升，煮開後調入蜂蜜50克，白芍6克，調勻後飲用。這些，均有養陰宜胃之功效。
老年慢性氣管炎，也易在春季發作，飲食防治方法是，要多吃有祛痰、健脾、補腎、養肺的食物，如枇杷、橘子、梨、蓮子、百合、大棗、核桃、蜂蜜等，有助於減輕症狀。飲食宜清淡，忌食海腥、油膩食物。俗話所説：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安，是有一定科學道理的。刺激性食物如辣椒、胡椒、蔥、蒜等，包括過甜、過鹹食物也宜少吃，以免刺激呼吸道，加重病情。(柴文)
