天氣轉暖，面對新鮮的蔬菜，許多人會選擇生吃。蔬菜所含營養素，例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃有利於營養成分的保存。但是，並非每種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水裏焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮熟後再食用。

    在生吃蔬菜前，必須進行消毒處理。通常可在蔬菜經水沖洗後，再用開水浸燙幾分鐘；或者用消毒劑清洗。做菜前手要清潔、消毒；生熟食品要分開放；蔬菜、肉類要分開清洗，避免交叉感染等。同時在生食蔬菜裝盤前，可以加進有殺菌作用的調料，如蔥、姜、蒜、醋、鹽、芥末等，以達到殺菌的作用。可生吃的蔬菜包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、大白菜、黃瓜等。菠菜、竹筍等則需要焯一下再吃，因為其含有的草酸，在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。西蘭花、菜花等蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。

    含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先煮熟。

    熟吃蔬菜可以軟化纖維，對腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉的人有益。對於這些人來説，蔬菜生食過多有可能導致腹瀉或腹脹，加熱之後食用則可避免這類問題。