2月9日是傳統佳節元宵節，湯糰成了市民餐桌上不可缺少的一道佳肴。醫學專家提醒，糯米做的湯糰雖香甜糯軟卻不易消化，而肉湯糰、芝麻湯糰等都含有較多脂肪和熱量，即便健康人群也不宜過多進食。

    復旦大學附屬中山醫院急診副主任孫湛表示，有三類人群不宜進食湯糰。第一，胃腸消化功能不良者、潰瘍病患者和急性腸胃炎患者；其次，高血脂、糖尿病患者進食湯糰，可能會令血黏度增高、血糖增加使舊病復發；再者，大病初愈的患者進食湯糰可能弄巧成拙不利於康復。復旦大學附屬眼耳鼻喉科醫院急診主任周潮明強調，老人孩子進食湯糰須格外小心。（記者 顧泳）

    相關資料：湯糰和元宵有何不同

    元宵、湯糰是兩回事。可以説是北方、南方之不同淵源所致。

    北京做的元宵，是以餡為基礎製作的。我見過機器做元宵的操作過程。先是拌餡料，和勻後攤成大圓薄片，晾涼後再切成比乒乓球小的立方塊。然後把餡塊放入像大篩子似的機器裏，倒上江米（南方叫糯米）粉，機器就“篩”起來了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是幹的，下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊。

    南方的湯糰（北京人按四川習慣叫做湯圓）做法完全不同，倒有點兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團（跟做餃子時和面一樣），放置幾小時讓它“醒”透。然後把做餡的各種原料拌勻放在大碗裏備用（不須像做元宵那樣切成小塊）。湯糰餡含水量比元宵多，這是兩者的區別之一。包湯糰的過程也像餃子，但不用捍麵杖。濕糯米粉粘性極強，只好用手揪一小團濕面，擠壓成圓片形狀。用筷子（或薄竹片狀的工具）挑一團餡放在糯米片上，再用雙手邊轉邊收口做成湯糰。做得好的湯糰表面光滑發亮，有的還留一個尖兒，像桃形。湯糰表皮已含有足夠的水份，很粘，不易保存，最好現做現下了吃。現在有了速凍工藝，湯糰才出現在商店裏。

    南方的湯糰有多種“流派”，現在最出名的是寧波的“黑洋酥”湯糰。所謂“黑洋酥”就是豬油和黑芝麻粉的混合物，而且豬油不是熬出來的純油，要用取自豬肚子裏的原塊的“板油”。撕去“板油”外面的網膜後用手工擠壓、揉搓它，再一點一點地摻入黑芝麻粉。這東西從現代保健觀點看是絕對的糟粕，可吃起來口感極佳：滑糯軟燙，值得一試。

    湯糰越軟、滑越好，所以對糯米原料很講究。要選粘性特強的品種。加工工藝上也有説法，要用“水磨粉”。就是説，把糯米粒用水泡過後，連水帶米一起上磨（象磨豆漿那樣），而且最好用石磨磨。磨成的粉用紗布袋吊起來瀝幹，可以冷藏三四天（時間長了會發酸）。可見，好的湯糰很難工業化生産出來，這又是它與元宵不同的一個特點。