常言道“菊黃蟹肥”。農曆九、十月時,螃蟹最為肥腴黃多,味美香濃。然而,往往有人食用螃蟹後,産生腹痛腹瀉、噁心嘔吐等症狀。專家提醒,吃蟹亦要得法,有些部位不可食用。
煮熟的螃蟹開蓋後,四個部位要清除乾淨:首先,清除蟹胃。蟹胃就是蟹蓋裏三角形的骨質小包,內含污沙。吃蟹蓋部分前,需用小勺把中間的蟹胃部分去除,輕輕將外麵包裹著的蟹黃吮食;然後,去蟹心。吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉。用勺柄將蟹身中間一個六角形狀的片狀物挑出來,那是蟹心部分應丟棄;再次,去蟹腸。蟹腸即為由蟹胃通到蟹臍的那條黑線;最後,清除蟹鰓,即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,需清除乾淨。
專家提醒,蟹肉性寒,脾胃虛寒者尤應慎食,以免引起腹痛腹瀉。吃蟹的過程中和吃蟹後1小時內不要喝茶。因為水會沖淡胃酸,茶會使蟹的某些成分凝固,不利於消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。(記者 劉迪)