山藥又稱淮山，懷山，是很好的延年益壽之品，有“神仙之食”的美名。明代醫學家李時珍所著《本草綱目》中有專論：性,甘，溫，平。久服耳聰目明，輕身不饑延年。《神農本草經》稱其“性平，味甘，補脾胃，益肺腎，生津止渴，益腎氣，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛”。

    山藥中含有大量的蛋白質、各種維生素和有益的微量元素、糖類，它可以調節人體免疫系統，增強人體免疫力。多食山藥有“聰耳明目”、“不饑延年”的功能，對人體健康非常有益，而民間也流傳山藥對於調理生理能力、病後虛弱體質、婦女産後調養,小孩強健體魄都有顯著效果，因而被稱為“食物藥”。

    山藥最大的特點是能夠供給人體大量的黏液蛋白，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，預防血管脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。山藥中的多巴胺，具有擴張血管，改善血液循環的功能。改善人體消化功能，增強體質，改善皮膚的滋潤感和色澤。

    山藥的黏質液含有女性荷爾蒙的基本物質，所以山藥有促進荷爾蒙的合成作用，能幫助女性對抗荷爾蒙減少，産生的肌膚老化現象，可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，只要每天早上喝一杯山藥茶就能提升肌膚保濕功能，讓皮膚光滑有彈性。

    對於婦女虛寒體質，經常臉色發青，每天早上喝一杯山藥茶就可以補虛勞，增加氣力。胃腸不好，常吃山藥可以減緩腸道蠕動，助消化。所以，山藥是一種健美食品。

    食用山藥小竅門

    山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑；新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

    山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢；好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬乾煎湯、煮粥。去皮食用，以免産生麻、刺等異常口感。

    山藥皮中所含的皂角素或黏液裏含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。山藥不要生吃，因為生的山藥裏有一定的毒素。山藥也不可與鹼性藥物同服。