陽春面原指一種不加任何澆頭的湯麵,稱“清湯光面”,是舊時上海最大眾化的面點之一。陽春面制法簡單,在湯碗裏盛上滾燙的麵條,綴上碧綠的點點蔥花即可。但陽春面的“面”,大有講究。有的用龍鬚麵,有的用細面,有的用小闊面,最普遍的是呈方形的中粗面,名稱都叫陽春面。不過現在的陽春面多以蛋面為主,面質爽口。
陽春面雖沒澆頭,在麵湯製作上卻很講究。有的用純雞汁,有的用鱔骨或小鯽魚經油炸後加蔥姜等各種調味熬製成鮮湯,有的用肉骨湯,有的僅用精鹽、味精、蔥末、熟豬油以沸水衝制。陽春面的麵湯是幾種風味面中最營養最值得一喝的。
平時應酬較多的人,喝酒後最宜吃碗陽春面。酒後吃碗陽春面,不僅有解酒的作用,還能起到養胃補身的功效。