陽春面原指一種不加任何澆頭的湯麵，稱“清湯光面”，是舊時上海最大眾化的面點之一。陽春面制法簡單，在湯碗裏盛上滾燙的麵條，綴上碧綠的點點蔥花即可。但陽春面的“面”，大有講究。有的用龍鬚麵，有的用細面，有的用小闊面，最普遍的是呈方形的中粗面，名稱都叫陽春面。不過現在的陽春面多以蛋面為主，面質爽口。

    陽春面雖沒澆頭，在麵湯製作上卻很講究。有的用純雞汁，有的用鱔骨或小鯽魚經油炸後加蔥姜等各種調味熬製成鮮湯，有的用肉骨湯，有的僅用精鹽、味精、蔥末、熟豬油以沸水衝制。陽春面的麵湯是幾種風味面中最營養最值得一喝的。

    平時應酬較多的人，喝酒後最宜吃碗陽春面。酒後吃碗陽春面，不僅有解酒的作用，還能起到養胃補身的功效。