油菜是一種營養價值較高的綠葉蔬菜。維生素C約為芹菜、白菜的5—7倍，鈣相當於白菜與卷心菜的2倍，鐵大致是芹菜與卷心菜的2—5倍。

    中醫認為，油菜能清熱解毒，祛風瀉火。美國人的研究表明，常吃油菜，能降低血清膽固醇，減少動脈硬化形成，還能促進皮膚細胞代謝，減少色素沉著，有美容的作用。

    油菜吃法多樣，燒、炒、扒均可，還可做湯、羹的配菜。它可以單獨素炒，也可以與蝦仁、雞片、豬肝、瘦肉、蘑菇、黑木耳和豆腐幹同炒。炒油菜宜多放些蔥、姜做調料，要急火快炒。重用蔥與姜，是因為蔥與姜屬性熱之物，能糾正油菜的寒性。急火快炒，是因為油菜受熱後易出水，快炒既可保持菜的鮮脆，又可減少營養素損失。

    油菜不宜久存，長時間存放的油菜，包括炒過的熟菜，不但營養成分損失，還會受細菌作用産生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽能致人急性中毒，若長期少量攝入，則可能引發癌症。吃剩的炒熟的油菜，應該扔棄，尤不宜下頓再吃。由於油菜性偏寒，故脾胃虛寒，有消化不良和大便稀溏的人，不宜食用。