眼下正值初秋，天氣漸漸涼爽，氣候乾燥，相比苦夏而言舒適度大增，不少人也食欲大開。然而早晚溫差漸大、氣候乾燥也容易使上火、便秘、感冒、咳嗽、咽喉疼痛等病症找上門來，有些人甚至會腹瀉、腸胃功能失調。天津臨床營養質控中心委員、天津中醫一附院營養科主任李艷玲副主任醫師表示，中醫理論認為秋季的特點是天氣由熱轉寒、陽消陰長，為身體儲存能量準備過冬的過渡階段，所以秋季養生保健要遵循“養、收”的原則，此時可適當多吃些酸的食物，對消除上述不適症狀、達到減燥目的大有裨益。但因各人體質、環境不同，吃酸時還需因人而異、辨證防治、食之有道。

    氣候乾燥 減辛增酸

    秋季氣候乾燥，空氣濕度相對稍低。人體的汗液體液蒸發加快，很容易出現口舌生瘡、鼻腔和皮膚乾燥、咽喉腫痛、咳嗽、便秘等一系列“燥”的症狀。加之隨著秋意漸濃，天氣逐漸變涼，一些人喜歡選擇吃麻辣燙、水煮魚等食物，認為吃些辣的才開胃或暖胃，更令上述情況加劇。

    李艷玲分析説，按照中醫理論，秋燥現象與體液分泌失調，尤其胃腸道消化液不足有關。此時若攝入過多辛辣食物則更會消耗人體內的大量體液，使得體液越發不足。而酸有“收斂、止澀”之意，多攝取酸的食物，如一些有酸味的蔬菜和水果中所含的鞣酸、有機酸、纖維素物質，可以刺激人體內各種體液特別是胃腸道消化液分泌正常、均衡，從而增強胃腸道的蠕動、促進食欲、增進消化功能、有助於胃腸系統正常工作和殺滅胃腸內的病菌，這就是所謂的秋天“減辛增酸”以生津潤燥的飲食原則的由來。

    “酸”有兩種 功效各異

    “很多人以為酸味食品就是酸性食品，其實不然。”李艷玲在接受採訪時告訴記者，從營養學角度講，酸性食品和酸味食品是完全不同的兩碼事。食物中的酸味主要來源於乳酸、醋酸和果酸等有機酸，這些物質與舌的味蕾發生反應，産生酸味。酸味食物包括應季水果如瓜果梨桃以及葡萄、檸檬、櫻桃、草莓、烏梅、石榴、柑橘、柚子、蘋果、山楂、菠蘿、芒果、獼猴桃、西紅柿等，一般富含膳食纖維、維生素和水分，可刺激口腔黏膜和消化腺體的分泌，有助潤燥和緩解便秘。作為調味物質時，有機酸在食物中的作用主要為改善口感和調節口味，適當食用這類酸味食物可起到除腥、解膩、增香並促進食物中鈣質溶解，改善胃腸功能、有助消化、中和鹼類物質等作用。適當吃酸味食物對孕婦本人和胎兒的發育也有好處。一方面，酸味能刺激胃酸分泌，提高消化酶的活性，增加孕婦食欲，減輕早孕反應；另一方面，懷孕2至3個月後，胎兒的骨骼開始形成，酸味物質可促進鈣的吸收和骨骼成長，還有助於鐵的吸收，促進造血。

    而酸性食品是指含有在體內能形成酸的無機鹽（如磷、硫和氯等）及其他營養素，可使體質表現酸性的食品。酸性食品主要有：肉類如豬、羊、牛、兔、雞、鴨等；海鮮類如蝦、貝、蟹、魚（河魚、海魚）；穀物如大米、麥（麵條、麵包、餅乾）、蕎麥；動植物油、花生、核桃、奶油；糖果類如白糖、甜食、巧克力；酒類如白酒、啤酒等以及禽蛋類。

    李艷玲説，酸味食品與酸性食品各有營養，但二者都必須適量食用才能實現合理飲食的目的。從營養平衡上看，我們要注意膳食的合理搭配，在吃肉的時候，也要適當地吃果蔬，這樣才對健康有好處。

    食酸過多 有損健康

    李艷玲提醒説，適當吃些酸的食物對人體健康有益，但若攝入過量會對胃和食道黏膜形成刺激，引起胃酸分泌過多，導致消化功能紊亂，加重脾胃不適症狀，還容易誘發潰瘍。若胃腸黏膜有損傷時，酸的物質還會刺激黏膜使人産生疼痛等不適感。攝入酸味食物過多也會致蛋白質吸收不夠。另外，當身體內積存過多的酸時，體內的水分就不易排出體外，導致水腫及脫髮、牙齒和骨骼缺乏鈣質等症狀。孕婦若食用較多的山楂製品，會刺激子宮收縮，甚至造成流産。而人工腌制的酸菜、泡菜等，雖也與“酸”沾邊，卻含有致癌物質亞硝酸鹽，人們尤其孕婦應慎食。