胡蘿蔔，外形長得像人參，而且營養價值高，能增強人體的抵抗力，故得“賽人參”的雅號。胡蘿蔔是一種蔬菜，但吃了它，能獲得在動物性食品裏才有的維生素A，這是因為胡蘿蔔裏含有豐富的胡蘿蔔素，在體內，胡蘿蔔素可以轉變成維生素A。因此，胡蘿蔔又有“素中之葷”的美譽。

    “夜貓子”應多吃胡蘿蔔

    美國科學家在近兩年一直對250名育齡婦女進行跟蹤調查，最後得出結論：“夜貓子”應多吃些胡蘿蔔。

    工作、學習和生活在節奏緊張的現代社會，迫使許多學生和上班族有時成為“夜貓子”。經常熬夜會使身體的正常節律發生紊亂，對視力、腸胃及睡眠都造成影響。醫學專家建議：“夜貓子”一族要多吃胡蘿蔔、韭菜、鰻魚等富含維生素A的食物，以及富含維生素B的瘦肉、魚肉、豬肝等動物性食品。

    專家稱，維生素A及維生素B對預防視力減弱有一定效果，維生素A可調節視網膜感光物質視紫的合成，能提高熬夜工作者對昏暗光線的適應力，防止視覺疲勞。此外，每天要多吃富含葉黃素的水果，可以防止視力退化。葉黃素屬於“類胡蘿蔔素”，它在新鮮綠色蔬菜和柑橘類水果中含量較高。葉黃素對視網膜中的“黃斑”有重要保護作用，如缺乏葉黃素則容易引起黃斑退化與視力模糊。

    除了在飲食上下功夫，熬夜一族還要重視加強身體鍛鍊。熬夜中如感到精力不足或者欲睡，就應做一會兒體操或散散步。由於熬夜會佔去正常睡眠的時間，因此在補充睡眠上不妨見機行事。

    每天吃根胡蘿蔔保護肺

    第四軍醫大學唐都醫院營養科主任葉琳指出,維生素A可影響多個系統的黏膜細胞生物合成，如果呼吸系統的氣管黏膜缺乏維生素時，黏膜上皮組織就會發生改變，導致功能異常，容易引發炎症，如氣管炎、肺炎等。而據統計我國老年人的主要死因中，肺部疾病居首位，幾乎佔到一半以上。

    所以，每人每天應均衡攝入10毫克的天然胡蘿蔔素。簡單地説，如果能每天吃一根胡蘿蔔，長期堅持，對呼吸系統尤其是肺能起到保護作用。

    吃胡蘿蔔有助治療痛風

    中醫有“魚生火、肉生痰，白菜、蘿蔔保平安”之類的諺語，化痰常用中藥萊菔子就是蘿蔔種子。李時珍在《本草綱目》中也提到蘿蔔能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”。而一般久病的人易生痰（中醫所講的痰是人體內津液運行失常的病理産物，可遍佈全身），特別是當痛風反復發作時，局部紅腫熱痛，往往成瘀成痰，所以適當吃些胡蘿蔔，在急性期有助緩解症狀，縮短病程，緩解期則有助祛痰通絡。

    而現代研究則認為胡蘿蔔屬鹼性食品，是一種基本上不含嘌呤的蔬菜，具有降低血脂、膽固醇、穩定血壓的作用，所以比較適合服用，但是注意不要拿它來煲成老火湯，或是加豆腐、肉類一同煮服。

    營養師小貼士

    胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，在腸道中經酶的作用後可變成人體所需的維生素A，人體缺乏維生素A，易患幹眼病、夜盲證，易引起皮膚乾燥，以及眼部、呼吸道、泌尿道、腸道粘膜的抗感染能力降低。兒童缺乏維生素A，牙齒和骨骼發育還會受到影響。現代藥理研究證明，胡蘿蔔中含有一種能夠降低血糖的成分。即將胡蘿蔔經石油醚提取後可得到一種不定型的黃色物質，對動物和人都有明顯的降低血糖作用。此外，人若每天服三次胡蘿蔔汁，可降低血壓，並有抗肺癌作用。英國癌症研究會主席理多爾認為，吸煙者常吃些胡蘿蔔，癌症發病率比不吃胡蘿蔔者會明顯下降。