在秋天到來的時候，我們的餐桌上應多些扁豆。

    扁豆，也就是我們常説的豆角，別名有南扁豆、沿籬豆、蛾眉豆、羊眼豆等。莢果長橢圓形，扁平，微彎。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

    入選原因

    從中醫説來，從立秋到秋分之間時段叫做“長夏”，長夏的特點是雨水較多、暑熱夾濕、脾胃受困，人常常覺得精神萎頓、食欲不振、胸悶腹脹、睏倦乏力等。明代大醫學家張景岳所説：“春應肝而養生，夏應心而養長，長夏應脾而變化，秋應肺而養收，冬應腎而養藏”，因此，長夏時吃扁豆，有去濕、健脾、助消化、增進食欲的作用。

    養生優勢

    扁豆味甘、性平，歸脾、胃經，有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。它屬於藥食同源的蔬菜，一般人群一年四季均可食用。而且，扁豆含碳水化合物也不多，糖尿病患者也可以放心食用。

    營養亮點

    扁豆的營養成分相當豐富，含蛋白質纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等。扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，每100克扁豆可食用部分的膳食纖維含量為4.4克，比我們常説的富含膳食纖維的芹菜多了3倍多。膳食纖維有機體清道夫的作用，對緩解便秘、給身體排毒大有好處。

    挑選妙招

    扁豆一般要挑嫩的吃，嫩的一般顏色淺綠，泛黃就説明老了。豆莢兩頭的那個尖，如果一下就能掐下來，而且水汪汪的，則説明鮮嫩。

    吃法提示

    扁豆含有皂甙和血球凝集素，如果不熟透吃，則容易失誤中毒。輕則出現噁心、嘔吐等胃腸症狀，重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。所以，扁豆一定要充分炒、煮熟。常見的用開水焯一下的做法也不行，因為焯不能讓食物全部熟透，有害的成分沒有滅活。(北京朝陽醫院　沈雁英)