立春之後萬物復蘇，是養肝的好時節。俗話説“吃啥補啥”，但對養肝來説，並非如此。河北醫科大學第三醫院營養科副主任雷敏提醒大家，春季養肝要少吃動物肝臟，否則可能有害無益。因為春天肝氣生發，容易出現肝火旺盛的情況，引發各種不適，如口乾舌燥、大便幹赤、失眠、易怒等，此時不宜食用“發”的食品。此外，從營養角度看，動物肝臟可能暗藏著各種毒素，人體攝入後繼而加重肝臟負擔。肝臟還是重要的免疫和解毒器官，可産生多種激素、抗體和免疫細胞等，而這些物質往往對人體有害。

    “在春天，我們建議大家多吃新鮮蔬菜，在食療方面，因為‘肝主青色’，青色的食物可以起到養肝的作用，所以多食用一些天然原味的綠色蔬菜 ，尤其是‘五綠’。”雷敏説，“五綠”指菠菜、芹菜、香椿、韭菜、蒜苗。

    菠菜：中醫認為，菠菜性涼，味甘、辛，無毒，歸大腸、胃經。有補血止血、利五臟、調中氣、通血脈、止渴、通腸導便、滋陰平肝、助消化的作用，菠菜中主要含有胡蘿蔔素、鈣、鐵、鉀、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、葉黃素、葉酸等營養物質，其中胡蘿蔔素、葉酸、維生素B1、維生素B2、鈣的含量在蔬菜中名列前茅。菠菜也是鐵、鎂、鉀和維生素A的優質來源。

    芹菜：中醫認為，芹菜性涼，味甘、辛，無毒，入肺、胃、肝經。有清熱除煩、平肝、利水消腫、涼血止血的作用。芹菜中主要含有蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵等，相比較而言芹菜葉比芹菜莖營養素含量更高，除此之外，芹菜中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮髮油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用；對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進胃液分泌，增加食欲。特別是老年人，由於身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便乾燥，經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利於排便。

    香椿：中醫認為，香椿性涼，味苦、平，無毒，入肺、胃、大腸經。有清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲的作用。香椿含香椿芳香族機物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素 C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

    韭菜：中醫認為，韭菜性溫，味甘、辛，無毒，入胃、肝、腎經。有活血散淤，理氣降逆，補肝腎，暖腰膝，壯陽固精的作用。韭汁對痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、葡萄球菌均有抑製作用。《本草綱目》中説：“韭籽補肝及命門，治小便頻數，遺尿。”韭菜中主要含有蛋白質、碳水化合物、纖維素、胡蘿蔔素、核黃素、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵等，此外，還含有揮發性的硫化丙烯、苷類和苦味質，因此具有辛辣味，有促進食欲、提高機體免疫力，預防腫瘤的作用。

    蒜苗：中醫認為，蒜苗性溫，味辛，入脾、肺、胃經。據《本草綱目》記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。蒜苗主要含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食、殺菌的作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。（記者 周麗）