雞蛋營養豐富,一個雞蛋重約50克,含蛋白質7克、脂肪6克、産生熱能82千卡。雞蛋還含有脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,含有人體必需的多種氨基酸,與人體蛋白質組成相近。是小兒、老人、産婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。
雞蛋雖好,但在吃的數量上還應講究科學。因為吃太多的雞蛋,反而會給身體帶來不良影響。
雞蛋中含有大量膽固醇,吃雞蛋過多,會造成血膽固醇含量過高,引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生。一個雞蛋約含膽固醇250毫克,10個雞蛋約含2500毫克膽固醇。這是正常攝入量的近10倍。加之,雞蛋中富含的脂肪屬飽和脂肪酸,攝入過多,必然會使血清膽固醇急劇上升,並能促使動脈粥樣硬化和心腦血管病的發生。
多吃雞蛋容易造成營養過剩、導致肥胖。婦女産後在哺乳期間,每天熱能的需要量一般為2800—3000千卡左右,蛋白質需要量為90克,如每天吃10個雞蛋,等於攝入70克蛋白質,60克脂肪,約820千卡熱量,加之乳母還要吃一定量的主食、雞、魚、肉、豆製品、蔬菜及水果等,每天熱能攝入量可以達到3500—3800千卡,蛋白質和脂肪的攝入量都可達到120—140克。這就遠遠超過了她們每天的實際營養需要,致使營養過剩,會使多餘脂肪在體內堆積而形成肥胖。
多吃雞蛋還會造成體內營養素的不平衡,從而影響健康。日常膳食是由多種食物組成的,合理的平衡膳食,要求各種營養素在膳食中都應有適當的比例。這樣,身體才能正常發育和保持健康。過多吃雞蛋,必然會使其他食物攝入量相對減少。天長日久,容易造成由於其他營養素缺乏或過剩而引起相關疾病。
在一般情況下,老年人每天吃1—2個比較好。對於中青年人,從事腦力勞動或輕體力勞動的,每天吃2個雞蛋也比較合適;從事重體力勞動,消耗營養多的每天可吃2—3個雞蛋;少年兒童,由於長身體,代謝快,每天也可吃2—3個。