市場上食用油種類繁多，糖尿病患者適合吃哪種、怎麼吃對身體更有益一直以來備受糖友關注。天津市第一中心醫院內分泌科主任醫師江霞建議糖友日常以植物油為主，不主張食用棕櫚油、椰子油，推薦橄欖油，同時各種植物油交替食用，每日食用油攝入量根據需要能量的不同，一般限制在1至2.5湯匙（10至25克），應精挑細選對人體健康最有益的好油，日常烹調儘量選擇清蒸、汆、燉、涼拌、水煮等少油的方法。

    江霞説，常用的食用油可以被粗略地分為兩大類，一類是動物油，例如豬油、牛油、羊油、雞油、魚油等；另一類是植物油，包括大豆油、花生油、玉米油、棕櫚油、橄欖油、芝麻油、亞麻籽油等。一般而言，動物油(除魚油外) 、棕櫚油、椰子油、含飽和脂肪酸和膽固醇較多，可使糖尿病患者合併高血壓、高脂血症、冠心病、腦卒中等心血管疾患的危險性增高，還會增加乳腺癌和腸癌的發生率。而植物油(除可可油、椰子油外)一般不含膽固醇，大多富含豐富的多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸有保護細胞膜，降低血中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，防治心腦血管疾病的重要作用。因此糖尿病患者宜食植物油，但要避免或限制棕櫚油、椰子油。由於不同植物性食用油的營養價值有所差別，建議經常換著吃以互相補充各自的不足。購買烹調油時，要仔細看説明書，如只模糊地説是植物油，那很可能含有較多的棕櫚油，因為棕櫚油比較便宜。市售方便麵，大部分是用棕櫚油炸的。

    江霞還就部分常見植物油的特性進行了介紹:

    花生油

    花生油中含有大量油酸、亞油酸、卵磷脂等營養成分，油酸含量為41％，亞油酸含量為38％，飽和脂肪酸含量為19％，其營養價值僅次於橄欖油和野茶油。

    豆油

    豆油油酸含量為22％，多不飽和脂肪酸含量為59％(亞油酸52％、亞麻酸7％)，飽和脂肪酸為16％。大豆油的營養價值相對較高，特別是在脂肪酸組成方面比較全面，而且大豆油幾乎是市場上價格最低的食用油，是一种經濟食用的健康油脂。

    調和油

    一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等為主要原料，還可配有精煉過的玉米胚芽油、芝麻油、亞麻籽油、紅花籽油、小麥胚芽油等特種油脂，從營養均衡的角度來看，調和油也是糖尿病人合理用油的理想之選。（王偉）