進入夏季以來，餐飲環節毒蘑菇中毒事件時有發生。為避免類似事件再次發生，確保公眾飲食安全，國家食品藥品監督管理局現發佈2012年第2期餐飲服務食品安全預警公告。

    一、毒蘑菇的危害

    毒蘑菇（毒蕈）是指食後可引起中毒的蕈類。目前，在我國已鑒定的蕈類中，可食用蕈近300種，有毒蕈類約100多種；其中含有劇毒可致死的近10種。毒蕈的有毒成分十分複雜，一種毒蕈可以含有幾種毒素，而一種毒素又可以存在於多種毒蕈之中。

    二、中毒症狀

    毒蘑菇所含毒素為蕈毒素。因其含有毒成分不同，中毒後的症狀在臨床上可分為五種類型：

    一是胃腸型：潛伏期為30分鐘～6小時，有噁心、劇烈嘔吐、腹瀉等症狀；

    二是神經精神型：潛伏期10分鐘～2小時，除胃腸炎症狀外，尚有流涎、流淚，嚴重者可出現幻覺、精神錯亂等；

    三是溶血型：潛伏期為6～12小時，可出現急性貧血、黃疸、肝脾腫大、血紅蛋白尿；

    四是臟器損害型：潛伏期10～24小時，臨床上分潛伏期、胃腸期、假愈期、內臟損害期和恢復期。應特別注意假愈期，此時病人無任何症狀，但毒素正向肝腎內臟侵犯，病情惡化較快，可導致死亡；

    五是光過敏性皮炎型：潛伏期約24小時，與光接觸部位皮膚腫脹，指尖劇痛、指甲根部出血，嘴唇腫脹外翻。

    三、毒蘑菇的鑒別

    識別蘑菇是否有毒，主要從它的形態、氣味和顏色上來區分。毒蘑菇一般在頂上有凸起的疙瘩肉瘤，柄上有環狀物（腳苞），根上有環狀托，有苦、辣、酸、麻及其他惡味，色彩鮮艷，採後易變色，多數柔軟，漿汁多並渾濁像牛奶。毒蘑菇一般生長在潮濕的地方，能使米飯、大蒜、銀器變黑。無毒的蘑菇一般生長在矮草叢中或松林地下，蓋是扁或圓的，肉厚而嫩，顏色多為黃、白或古銅色，掰開後漿汁清亮如水，不變色，味道清香。

    四、預防措施

    一是餐飲單位要加強原料檢查，避免採購和食用野生蘑菇。由於蕈毒素不能通過烹調、加工破壞，許多毒素還無法檢測，有毒和無毒蘑菇難以辨別，目前有效的預防措施是避免食用野生蘑菇。

    二是消費者不要採摘野蘑菇。對市場上出售的野蘑菇，也不能放鬆警惕，尤其是不要採購、製作和食用沒吃過或不認識的野蘑菇。

    三是加大宣傳力度。夏季是毒蘑菇生長旺季，也是毒蘑菇中毒的高發季節，監管部門要對有採摘習慣的農村地區加大宣傳教育的力度。

    目前，對毒蘑菇中毒尚無特效療法。一旦誤食，應儘早採用催吐、洗胃、導瀉、灌腸等方法，迅速排除毒素。同時，在催吐後應儘快到醫院接受治療。