在許多家庭的廚房裏，為了方便取用，食用油瓶往往都被放在爐灶旁。專家提醒，這種擺放方式並不科學，爐灶高溫容易造成食用油變質，影響家人健康。

    專家表示，爐灶旁的溫度通常很高，在高溫條件下，油脂的氧化反應會加快，容易産生酸敗現象。此外，爐火産生的強光也會加速油脂的酸敗，致使其中的維生素A、D、E遭到不同程度的氧化，降低其營養價值，同時産生對人體有害的醛、酮類物質。由於油脂只有酸敗到一定程度時，才會出現顏色變深、沉澱增多、油液渾濁等感官變化，因此，人們很難從外觀上辨別食用油是否變質。

    專家建議，食用油在不使用時，應遠離爐灶、高溫電器等，最好將其存放在背光、通風處。另外，儲油的容器必須乾淨、乾燥，封口要好。最好使用深色而不是透明的玻璃瓶。（記者 劉迪）