日前，台灣百盛癌症防治研究中心副執行長林光常博士多次表示，喝牛奶會對健康産生很多不利影響。而前不久舉行的“公眾營養與發展中心特邀記者季度見面會”上，相關專家表達了不同看法。

    台灣百盛癌症防治研究中心副執行長林光常博士在多種場合表示，喝牛奶會導致蛋白質過量、造成鈣流失甚至是糖尿病等，他還提出了更聳人聽聞的“牛奶致癌論”。牛奶究竟對人體有害還是有益，中國人是否適合喝牛奶？在日前召開的“公眾營養與發展中心特邀記者季度見面會”上，北京協和醫院臨床營養科副主任醫師、中華醫學會北京分會臨床營養學會副主任委員、中國營養學會臨床營養分會委員于康副教授説：“牛奶作為營養豐富的食品，早在李時珍的《本草綱目》中就得到了認可。林光常所説的‘牛奶致癌論’、喝牛奶會導致蛋白質過量、難以消化吸收以及造成鈣流失、糖尿病和皮膚過敏等所謂‘顛覆性’理論都是違背科學事實，或者是以訛傳訛。”

    喝牛奶會致癌？

    “牛奶致癌論”的依據來自於美國康乃爾大學坎貝爾教授的一個研究發現。實驗證明，用含大量酪蛋白的飼料喂養老鼠，將增強黃曲霉毒素對老鼠的致癌作用。“所以有人就給引申化了，不管是否是酪蛋白、酪蛋白的數量大不大，只要含了蛋白質就會致癌，於是，‘牛奶致癌論’就出爐了。”于康無奈地説。

    “牛奶致癌論存在幾個不合理性。”于康説，“首先，老鼠與人體的結構、重量等均不相同，從老鼠的實驗結果直接推論到人是不合理的；其次，坎貝爾教授的實驗是把酪蛋白作為老鼠飼料中的唯一蛋白質來源，換句話説，被實驗的老鼠不吃其他含任何蛋白質的食物，這在人類自然膳食方面是不可能出現的；而且，癌細胞的增殖是在老鼠攝入酪蛋白‘達到或超過身體生長速率所需的蛋白質攝入量時’才可能發生。人們平常每天喝250毫升的牛奶，攝入的蛋白質總量不過8克，酪蛋白僅佔了其中的6克，不到人體一天所需要蛋白質總量的10%，根本不可能造成實驗的後果。”

    據悉，酪蛋白是一種非常優質的蛋白質，人體母乳中也含有30%的酪蛋白，正常食用酪蛋白不但不會導致癌症高發病率，而且能夠維持人類基本蛋白質需要，維護身體健康。

    蛋白質攝入會過量？

    “人體對蛋白質的攝入確實不應該過量。如果人體蛋白質攝入過量，究竟是不是喝牛奶引發的呢？科學的回答是——每天喝常規數量的牛奶不會引發蛋白質過量。”于康認真地説。

    于康一一解釋道：“與相同量的其他常見食物比較，牛奶並非所謂的高蛋白食物。比如，100克食物中，牛奶只含有蛋白3克，大米是7到8克，麵粉約為10克，而豆製品、雞蛋、豬肉、蝦、海産品等含有的蛋白質也比牛奶高出3到5倍不等。我們平時喝一袋250毫升的鮮奶，也就攝入了7到8克的蛋白質。那麼7到8克的蛋白質是高還是低呢？我們再看人體每天需要的蛋白質總量。按照中國營養學會公佈的符合我國人群特點的膳食推薦標準，1公斤體重需要1克蛋白質。如果一個體重60公斤的人，一天就需要蛋白質大約60克。因此，如果一個人每天喝250毫升的牛奶，攝入的蛋白質只佔國家推薦蛋白質標準的10%到12.5%。”

    牛奶蛋白難消化吸收？

    “林光常還有一種説法，認為牛奶中含的蛋白質比母乳高出3倍而難以消化吸收，要注意的是，這句話針對的對像是一歲以內的嬰兒。我們提倡一歲以內的嬰兒用母乳喂養，這個時候如果你用了牛奶蛋白，嬰兒可能會出現消化不良的問題。但是對於一歲以上嬰兒之外的其他人群，特別是成年人，這種説法顯然不合適。”于康説。

    據介紹，蛋白質好壞的關鍵是看人體能否很好地吸收、消化和利用。牛奶蛋白質的氨基酸組成與人體需要的“模式”很接近，人體對之消化、吸收和利用率較高，因此，牛奶蛋白質比大米、麵粉中的植物蛋白、肉類和豆類中的蛋白質優越。

    “雖然牛奶有諸多優點，但是人們日常也不能用牛奶來替代水，而是按照正常的規定量，一天一袋牛奶來堅持飲用。”于康説，“我本人包括很多人都提倡過，一個成年人一天飲用一到兩袋牛奶，這個需要根據具體情況。比如説你的鈣缺乏症比較嚴重，那麼一天一到兩袋是可以的。”

    營養學家于康認為，我國老百姓還遠遠沒有享受到飲用牛奶所獲得的好處

    據有媒體針對“林光常健康概念”的1200人問卷調查顯示，78％的人同意林光常的“牛奶有害論”觀點，超過50％的人對飲牛奶表示有疑慮。北京協和醫院臨床營養科副主任醫師、中華醫學會北京分會臨床營養學會副主任委員、中國營養學會臨床營養分會委員于康副教授對牛奶認識的相關誤區，予以了澄清。

    喝牛奶造成鈣流失？

    “林光常提出牛奶是酸性食物，越喝越缺鈣。這種説法的依據是———牛奶含大量蛋白質，在人體內代謝産生大量酸性物質，導致體質偏酸性，體質一偏酸人就會容易生病，所以人體將從骨骼和身體其他部位裏溶出鹼性物質去平衡酸性。”于康解釋説，牛奶的酸性定位本身就是錯的。凡是食物裏面含有氯、硫、磷等成分較多的，在人體內的最終代謝産物呈酸性，這樣的食物被認為是呈酸性食物。反之，食物中含鈣、鉀較多的，是呈鹼性食物。根據我國最新食物成分表，每100克牛奶裏面平均含鈣是135克，磷僅為60—80克，所以按照食物酸鹼度分類，牛奶屬於鹼類食物，是含鈣最豐富的食物之一，更不可能造成鈣流失。

    喝牛奶導致糖尿病？

    在國際研究中，科學家發現了一個問題，出生6個月以內的嬰兒，如果用牛奶而不是用母乳喂養，在成年後或者若干年後，可能會出現糖尿病發病率升高的情況。“但這是針對6個月以內的嬰兒而言，我國也一貫提倡對6個月以內的嬰兒以母乳喂養為首選。但上述的研究結論是不能推廣到成年人身上的。實際上，通過大量研究，沒有任何證據表明成年人正常飲用牛奶會增加糖尿病的發病風險。因此，喝牛奶導致糖尿病的説法也是站不住腳的。”于康説。

    喝牛奶皮膚會過敏？

    “除了嬰兒外，牛奶確實會引起兒童甚至成年人發生過敏症狀，但是過敏的發生率到底是多少呢？經過全世界以及我國國內的調查顯示，過敏率不到3％。”于康説，把牛奶放到大食物類型裏，即與雞蛋、花生、魚、蝦、海産品以及橘子相比，牛奶導致的過敏率遠遠低於以上這些食物。“相對於喝牛奶不會引起過敏的97％的人群來説，3％是相對低的比例。”

    “有些人喝牛奶後感覺不舒服，這是因為牛奶裏含的糖是乳糖，需要特殊的乳糖酶去分解，但是很多我國人體內缺乏乳糖酶，不過這並不代表中國人不能或者不宜喝牛奶。”于康説。據調查，接近90％的中國人，一次飲用一袋250毫升的牛奶不會出現腹脹、腹痛等症狀；10％的人喝了牛奶可能出現腹脹和腹瀉，“這10％的人可以採取幾個辦法避免腹脹腹瀉，比如把一袋牛奶分成兩次喝或者把牛奶換成酸奶，由於酸奶在加工過程中去掉了1/3乳糖，所以我國人對之的耐受性也會提高很多。酸奶是補充性的奶製品，具有同樣的營養價值。

    牛奶是牛喝的？

    “林光常還有一種説法是牛奶是牛喝的，不是人喝的，為了遠離疾病，請儘早斷奶。”于康笑著説。大量證據表明，牛奶對人體存在著廣泛的益處。從骨骼效應來看，牛奶中大量的鈣促進青少年的骨骼發育，特別是骨骼內的礦物質量累計。在20歲前，人體骨骼礦物質是累計的，這個累計數越高，將來發生骨質疏鬆的比例就會越低；對於成年人來説，雖然骨骼礦物質含量的最高值已不能再增加了，但是牛奶作為最佳的鈣補充源，仍然非常重要。除了骨質疏鬆和補鈣效應外，牛奶含有優良的蛋白質和微量元素，可以對人們的整體營養提供極好的基礎。

    據多次營養調查發現，我國人群嚴重缺鈣，從孩子到18歲以上的成人、孕産婦，其鈣攝入量僅為國際標準的一半甚至更低，同時，還存在嚴重的鐵、維生素A缺乏症。“這可能跟我國人群的膳食結構有關係，也可能跟烹調方法有關。但是，從鈣的角度來説，維持人體骨礦物質量或者達到骨峰值的基本來源是缺少的，所以我國的骨質疏鬆發病率非常高。改善很重要，其中一個重要的改善就是改變食物結構，通過合理飲用牛奶來改善中國人的骨骼問題。”于康説。根據國際上關於骨質疏鬆的研究，每人每天飲用兩袋250毫升的牛奶有助於緩解鈣流失和骨質疏鬆。“考慮到我國老百姓的經濟收入等情況，最起碼要保證一天一袋250毫升的牛奶量，在某些情況下兩袋是完全合理的。”

    在美國、英國、日本、丹麥等發展國家，一直倡導並且大力推廣從學生、青少年開始進行牛奶補充，就是“學生奶計劃”。實踐證明，這些國家通過牛奶的飲用，提高了整個民族身體素質，即“一袋奶強壯一個民族”。目前，我國人均每年攝入牛奶量不足8公斤，人均22毫升，約為全世界人均攝入牛奶量的1/10，是歐美發達國家的1/30。于康説，“超大量食用一種食物，或者超大量的飲用牛奶會有很多弊端，甚至造成疾病，但目前，我國老百姓還遠遠沒有享受到正常飲用一袋牛奶所獲得的好處，更談不到所謂超大量飲用牛奶帶來的壞處。”(記者 李禾)