近日，衛生部等6部委發出公告，指出近期少數乳品企業宣稱生産“無抗奶”，誤導消費者。要求嚴禁宣傳“無抗奶”等不科學、不符合實際的內容。自6月30日起，開始查處宣傳“無抗奶”的活動。

    “無抗奶”從何而來

    據了解，“無抗奶”是指用不含抗生素原料生産出來的牛奶。奶牛在每年換季以及榨乳方式不當時易患乳腺炎，給奶牛直接注射抗生素，奶牛能儘快恢復健康。經過抗生素治療的奶牛，在一定時間內産生的牛奶會殘存著少量抗生素，這種奶不能作為食用奶原料進行加工生産。

    北京大學營養學與食品衛生學系副教授許雅君表示，原本乳行業沒有這兩種明確的分類，但鋻於目前我國乳品市場的確存在抗生素殘留問題，所謂“有抗奶”就是沒有經過嚴格原料奶抗生素殘留檢測的鮮奶成品，具體殘留量可能不同來源的原料奶不同，不同批次也會有差異，全看到底有多少擁有抗生素的奶摻到原料奶中了。“但沒有‘有抗奶’這樣的乳品種類。”

    中國農業大學食品營養與食品安全系主任何計國認為，宣傳無抗有非正當競爭之嫌。這就如同食用油裏面肯定不能含有膽固醇，標榜本品不含膽固醇的植物油應屬於非正當競爭一樣，牛奶的“無抗論”也存在暗示其他企業的奶製品有抗生素的嫌疑。一般對生病的奶牛服用抗生素後一定時期內生産的牛奶確會造成抗生素殘留過量，這種奶是不能進行加工生産的，須經過一定的休藥期後才能使用。

    “一個合乎國家規範的企業，打出‘無抗奶’的旗號，不僅會使消費者對其他乳品企業造成誤解，更會使消費者感到不安。”北京林業大學生物科學與技術學院食品科學系教授張柏林認為，為了讓抗生素含量符合標準，國外奶業企業都從奶源抓起，給每頭牛編號並建立對應的健康檔案，將患病或打針吃藥的牛從健康牛群中隔離出來，這樣才能真正保障奶源“無抗”。

    為何叫停“無抗奶”

    其實，“無抗奶”自問世就存在爭議，並已長達7年，這場爭論直到今年衛生部的一紙通令才告一段落。

    為何叫停“無抗奶”？張柏林表示，叫停“無抗奶”主要與某些生産商使用解抗劑———市面上使用的β-內酰胺酶有關。張柏林解釋，通過使用解抗劑可以降解原料乳中的抗生素，或者使抗生素不發揮作用，使牛奶順利通過檢測。但是解抗劑能否真正分解抗生素，對人體健康又是否産生潛在的危害依然是不清楚的。

    許雅君指出，2002年4月，“無抗奶”概念由光明乳業率先提出，號稱“與國際標準接軌”，“無抗生素”的字樣也登上了其産品包裝。北京三元等不少乳品企業也紛紛跟進。“但現在的問題是有些乳品企業不是從控制原料奶源頭的病牛奶禁止使用入手，而是在‘有抗’的原料奶中添加了讓抗生素分解的物質。”

    何計國表示，含有抗生素的牛奶會使致病菌在人體內産生耐藥性，一旦得病再使用抗生素就會降低療效。部分對抗生素敏感的人群還會出現過敏症狀，如果長期食用會使腸道菌群死亡，比例失調，腸道功能紊亂，從而影響身體健康。“更甚者，含有抗生素的牛奶在食用後可能産生腎結石，甚至致癌。”許雅君強調。

    張柏林認為，生産商在製作酸奶的過程中，如果原料乳中含有抗生素，則不會發酵，這樣會浪費掉大量牛奶，從而使企業産生一定損失。“解抗劑與食品添加劑是兩個不同的概念。食品添加劑是衛生部規定能在一定範圍內使用的化學合成物質或天然物質。而抗生素則是違禁品，國家禁止使用。”張柏林補充説。

    如何避免牛乳含抗生素

    許雅君認為，要避免和減少牛乳中含有抗生素，首先應嚴格奶源管理。各級獸醫防疫部門要完善服務網絡，建立奶牛健康檔案，制定健康牛和病牛分別擠奶以及病牛乳銷毀的制度。堅持奶牛用抗生素治療後至少72小時以內擠出的牛乳不能作為原料使用。在廣大農牧區應大力推廣“分散飼養，集中擠奶，機器擠奶”的模式。基層牛乳收購點應及時掌握轄區內奶牛的健康狀況，有針對性地抽檢部分牛乳的抗生素殘留，定期公佈檢測結果，並在時機成熟時拒收“有抗乳”，以便從源頭上解決抗生素殘留問題。企業對含有抗生素的原奶應予以拒收。

    其次是制定相應標準。“目前仍在執行的國家《生鮮牛乳收購標準》（GB6914-1986）中卻沒有規定相應的抗生素指標，因此一旦要真正拒收‘有抗乳’，還存在法律障礙。鋻於我國已加入WTO，加之國民保健意識的增強和目前仍有20%%左右‘有抗乳’的現實，建議有關部門儘快制定相應的生鮮牛乳收購標準，明確牛乳中‘不得檢出抗生素’，把牛乳的‘無抗化’真正納入法制軌道。”許雅君説。

    另外，要完善相關法律和政策，如奶農補貼政策等。除此之外，改進檢測手段、加強監督和宣傳教育也很重要。

    政府監管還需更到位

    做好監督執法工作，除質檢部門外，老百姓如何參與其中？許雅君建議，老百姓應放平心態應對廠家的宣傳；散戶奶農可以這樣做以避免牛奶中含有抗生素：所有奶牛編號，明確標記接受抗生素治療的奶牛，要鮮明標記、詳細記錄、病牛要備案、記錄治療日期、用藥種類、停藥日期；“有抗奶”不能做奶源，新生或新進農場的奶牛要做檢測後再決定是否可做奶源，留意治療週期延長的奶牛，注意清潔處於治療期的奶牛用過的設備，最好用熱水加洗滌劑清洗，檢查設備，確保沒有“漏洞”；做好區分、隔離工作，收取原料奶時現場抽樣檢測抗生素殘留。(實習生 李韶華)