從2004年安徽阜陽的空殼奶粉造成大頭娃娃事件以來，牛奶安全問題開始層出不窮地被揭露。如今，又爆出了多美滋和蒙牛特侖蘇事件，消費者對牛奶的信心一再受到打擊。

    近日，浙江等地發現多名嬰兒在飲用多美滋嬰兒配方奶粉後出現腎結石的症狀，懷疑奶粉遭到污染。

    緊接著，蒙牛公司因向特侖蘇牛奶添加OMP（人造骨牛奶蛋白）而被國家質量監督檢查檢疫總局叫停。雖然衛生部等六部委已經發表聯合聲明OMP對人體健康無害，但是蒙牛公司使用的OMP不屬於國家衛生標準允許使用的添加劑，沒有事先申請就投入使用，這違反了《食品衛生法》的有關規定。

    這一次，牛奶又出問題了。

    從2004年安徽阜陽的空殼奶粉造成大頭娃娃事件以來，牛奶安全問題開始層出不窮地被揭露：2005年上海光明生産過期奶被曝光、2008年多家知名企業在牛奶中添加三聚氰胺造成惡劣影響。2009年新年伊始，又爆出了多美滋和蒙牛特侖蘇事件。消費者對牛奶剛剛恢復的信心又一次受到打擊。

    牛奶容易受污染

    “首先，從特質上講牛奶是一種營養很全面的食品，它的營養成分很完善，但是這也給牛奶帶來了問題，它會很容易受微生物的污染，一旦受微生物污染後牛奶就很容易腐敗變質。”對這個問題，北京林業大學食品科學與工程系教授張柏林解釋道。

    “其次是乳製品的消費量很大，所以一旦出現污染以後，它暴露的受害人群和風險就會高一些。”根據伊利總裁潘剛接受《中國新聞週刊》採訪時的説法，中國現在約有70%的人不喝牛奶，這要大大超過國外的40%，但喝牛奶的那30%乘上中國人口基數後，也是一個龐大的數字。

    “最後是這些年中國的乳製品發展太快，很多對安全問題的監管，包括一些添加劑的監管做得不到位。近十年，中國乳製品的發展一直都是11%—12%的增長率，但是很多東西在高速之下發展得有點畸形了，所以現在才暴露出這麼多問題。”

    “這些安全問題可能來自加工，來自於對原料處理的不到位，還有些是廠商自己的意識不夠，有些企業對牛奶就沒有什麼認識，現在也在做牛奶。比如説有些企業，它原來是做煤礦、做銅礦的，現在也在賣牛奶。”

    張柏林認為，這些原因導致了中國乳業的問題一個個暴露，最後給消費者造成了這樣一種印象，喝牛奶變成了不安全的事情。

    牛奶還能不能喝

    “牛奶的作用應該不用再解釋了，它還是一個安全的健康食品。因此千萬不能因為這次事件而因噎廢食，牛奶還是應該繼續喝下去。”張柏林認為。

    “牛奶是一個大眾化的營養食品，它含有很多的成分要素，營養很全面。但是在三聚氰胺事件後，中國的奶業一直在下滑，我們在挖掘背後的原因之外，還要做的就是繼續鼓勵消費者去消費牛奶，鼓起他們的信心。只有消費群體的穩定才能帶動奶業健康的成長。”他説。

    在2008年的三聚氰胺事件之後，有不少人開始喝豆漿，希望能夠用豆漿這種天然飲品來代替工業加工過的牛奶。

    “完全用喝豆漿來代替喝牛奶是一個誤區。”張柏林説，“我並不反對喝豆漿，但是牛奶和豆漿屬於不同的蛋白質來源。豆漿是植物蛋白，牛奶是動物蛋白，而一個人能夠成長，他需要吸收不同的營養要素。所以，從膳食均衡和營養均衡的角度上講，還是應該鼓勵大家繼續去消費牛奶。”

    張柏林認為不能用豆漿替代嬰幼兒奶粉。“嬰幼兒奶粉是按照母乳的構成去做的替代品，每個年齡階段的嬰幼兒奶粉的配置都有科學依據，這可以更好地幫助嬰幼兒生長髮育。”

    不要誤解添加劑

    三聚氰胺事件和蒙牛特侖蘇事件讓人們了解到了牛奶中原來有那麼多添加劑，我們喝到的牛奶是在經過稀釋、穩定等一系列工序之後生産出的“非純牛奶”。那麼，牛奶中這麼多的添加劑對人體難道沒有影響嗎？

    “我們對牛奶添加劑的認識有一些誤區。食品添加劑和違禁添加物是兩個方面的東西，三聚氰胺屬於違禁添加物。”張柏林認為，“食品是必須要加入添加劑的，以此來改善食品的特性。在牛奶中，我們會加入乳清蛋白，而在酸奶中加入它可以讓酸奶變得更加粘稠。還有香精、果精等等。這些都屬於合法的添加劑。”

    “國家對添加劑的控制是很嚴的，特別是三聚氰胺事件以後，食品添加劑清單裏邊原來的好多添加劑都去掉了。國家規定的合法添加劑對人體肯定都是安全的，都做過大量的測試，添加劑的使用還有限量的要求，哪些添加劑應該用到哪些産品裏頭都有嚴格的規定。”張柏林表示。

    廣告切勿誇大宣傳

    衛生部的聯合聲明表示，蒙牛公司擅自誇大宣傳産品功能，違反了食品衛生法的有關規定。對此，張柏林認為，從企業角度上，企業有責任正確地引導消費者去認識某種産品的性質，不去誤導消費者。蒙牛公司在宣傳OMP的功效時作了誇大宣傳，而且，蒙牛公司在推出該産品的時候就應該明確指出它的主要成分是什麼，由哪些蛋白質構成，包括它的風險和安全性評估。

    “如果生産的産品有特定的功能，就應該出具準確的依據，嚴格遵循國家的法定程序來走。”張柏林認為，這次蒙牛的OMP成分被禁的主要原因也是蒙牛沒有申報就擅自使用新型原料。而蒙牛聲明的“國外已經使用OMP成分多年並效果良好”並不能成為他們在中國使用的藉口。“走正規的程序和渠道，反映了一個企業對商家、對消費者抱著負責任的態度。”

    如何向大眾普及乳品消費和飲食的一些知識，讓消費者能夠自己做出合理選擇。這不僅是政府的工作，也是企業的義務。牛奶裏面含多少蛋白質，多少脂肪，它的營養要素有哪些，都有什麼作用，適應什麼人群等等，這些都應該清清楚楚地標注出來，讓消費者可以自己去選擇。“但在如今的廣告誇大宣傳之下，別説是消費者，就連我這個研究乳品十幾年的人都沒法通過包裝看哪個牛奶到底好不好。”張柏林説道。（實習生 陳路路）