近日，毒膠囊、油鱈魚等事件不斷挑動著消費者敏感的神經。衛生部關於嬰幼兒配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生産的乳製品的消息，自然會吸引廣大消費者的目光。衛生部新聞辦工作人員表示：“到目前為止，牛初乳對嬰幼兒的安全性不明確，沒有明確的研究證明對嬰幼兒身體的作用。”該工作人員表示，衛生部叫停在嬰幼兒配方食品中添加牛初乳的出發點就是杜絕炒作。

    高貴的牛初乳

    高貴的牛初乳遭禁了？許多家長得知此消息後，第一反應是“難以置信”，因為在他們的印象中，“牛初乳是營養價值很高的高端乳品”。這一觀念在乳品市場上也得到了印證。

    記者走訪多家商場看到，含有牛初乳的産品不少，如嬰幼兒配方奶粉、牛初乳粉、初乳鈣、牛初乳咀嚼片等。在部分嬰幼兒用品專賣店裏，牛初乳被廠家當做了宣傳重點，在一款嬰兒牛初乳30袋裝（0—1歲）産品的外包裝上，廠家特別註明：“牛初乳中的活性免疫球蛋白IgG、IgA、IgM能夠幫助提高寶寶的抵抗力，給寶寶更強的預防力”、“牛初乳中的乳鐵蛋白LF具有促進腸道菌群平衡的作用”等，在“添加牛初乳的時間”列表中也特別註明，嬰兒在3—4個月起就可開始添加牛初乳。

    記者發現，牛初乳嬰幼兒配方食品比普通嬰幼兒配方食品價格都要高出不少，同品牌同款牛初乳食品比普通食品的售價要高出200—400元。對此，銷售人員表示，這主要是因為牛初乳産量少，物以稀為貴，目前添加牛初乳的嬰幼兒配方食品基本上也都是高端産品。

    “我的孩子就經常感冒，專門買牛初乳給他吃。”站在乳製品專櫃前，年輕的姚女士説，她的孩子1歲多了，為了增強抵抗力，她特地買高價的牛初乳給孩子吃，已經吃了幾個月了。“現在網上瘋傳，牛初乳含有激素，我都不知道該不該再買了。”

    牛初乳安全性存爭議

    文獻顯示，牛初乳是指母牛産犢後7天內（也有僅指2—3天內的）所分泌的乳汁。按中國乳製品工業協會去年12月公佈的行業規範，要求是健康無乳腺炎的母牛産犢後三日內的乳汁。

    在當前的乳産品市場中，牛初乳一直以高端自居，一是所含物質豐富、全面、合理；二是含有各種生長因子；三是富含免疫球蛋白等物質，“增強抵抗力”“高營養價值”等更是其賣點。

    “2000年時國內牛初乳市場不過2億—3億元，到了2002年、2003年已有兩三倍增速，估計至今或有50億市場規模，10年內增長了10倍。”國內資深乳業專家王丁棉表示。

    王丁棉認為：“牛初乳在嬰兒食品中的添加歷來就有爭議，主要是其中成分可能對嬰幼兒有更大的負面影響。”嬰兒食品添加牛初乳是為增加免疫功能，但是牛初乳中很多激素成分可能對嬰兒成長不利。“根據國家食品安全法中的新規定，嬰兒食品中添加物有必要時才可添加，為慎重起見，牛初乳這種不屬於必要成分的添加物就不應添加。”

    “牛初乳應用於嬰幼兒配方食品中存在不確定的食品安全變數，這是促使衛生部出臺這種規定的重要因素。”中投顧問食品行業研究員周思然認為，禁止添加的原因是，目前我國對成人和嬰幼兒每日攝入初乳的推薦量缺失相關標準，行內對牛初乳及其産品的安全性仍然存在較大的爭議。“嬰幼兒的營養吸收功能還不夠成熟，不少專家擔心嬰幼兒配方食品中若加入含激素量高的牛初乳可能不利於嬰幼兒健康，而且目前全球多數國家均力爭不在嬰幼兒配方奶粉中添加牛初乳成分。”

    據了解，牛初乳激素含量高被視為其不安全的主因。記者在衛生部官網上查到一份資料稱，一般情況下，牛初乳的雌激素水平較高。0—2天的牛初乳雌激素含量為一般乳粉含量的10倍以上；第7天的牛初乳雌激素含量則為乳粉的5倍左右。

    目前，牛初乳未列入嬰幼兒配方食品標準及相關標準中，國際上也未允許牛初乳添加到嬰幼兒配方食品中。

    牛初乳不是嬰幼兒必需食品

    無論是從市場宣傳，還是在消費者的觀念中，牛初乳都是個好東西。可為什麼要禁止呢？孩子吃了不好嗎？為此，北京友誼醫院營養科主任洪忠新教授表示：任何事情都要一分為二的看待，如果是純天然的、沒有添加任何激素和抗生素的牛初乳，的確含有豐富的免疫球蛋白，對嬰兒腸道有很大好處，但是仍然建議新生兒最好吃母乳。“因為人類的初乳不僅具有較高的營養成分，而且含有豐富的蛋白質、微量元素、維生素等，並且含有較多的免疫球蛋白，脂肪、乳糖含量較少，更有利新生兒的消化吸收。”

    牛初乳屬於生理異常乳，其物理性質、成分與常乳差別很大，質量不穩定，不適合用於加工嬰幼兒配方食品。“如果將牛初乳作為嬰兒主食，牛初乳中酸度很高，含有的蛋白質和維生素A的量很大，嬰幼兒腸胃發育還不健全，會受不了。”洪忠新提醒説，嬰兒在3歲之前不應該單純喂牛初乳，也不主張用鮮牛奶或純牛奶喂養，因為牛初乳、牛奶與人乳比較存在諸多缺點，不適合於嬰兒喂養。必須注意的是，如果長時間單一喂養這樣的牛初乳奶粉，很可能導致嬰兒營養攝入不足，影響嬰兒的健康，因此，牛初乳不能代替人初乳。

    最後，洪忠新強調説，制定嬰幼兒配方食品標準的首要原則是安全性，牛初乳對嬰幼兒不是傳統食品，也不是必需食品。長期食用牛初乳對嬰幼兒健康影響的國內外科學研究較少，缺乏牛初乳作為嬰幼兒配方食品原料的安全性資料。（記者 李穎）