隨著生活水平的提高，心血管疾病、高血壓、糖尿病、肥胖等“富貴病”伴隨而來，成為人類的健康殺手。在近日召開的首屆全國膳食纖維産業化展示交流大會上，防治“富貴病”成為熱點話題。

    “食物越來越精細化，粗糧遠離餐桌，”國家農業部原常務副部長、國家食物與營養諮詢委員會主任萬寶瑞説，“營養過剩和營養不良近乎矛盾地並存著，營養失衡性疾病增多，吃得好了，健康反而吃沒了。”

    目前我國糖尿病患者已達6700萬人，高血壓患者更是近2億人，人們的生活質量受到了嚴重的影響，慢性病已經成為影響我國居民健康水平提高、阻礙經濟社會發展的重大公共衛生問題和社會問題。西北農林科技大學食品科學與工程學院教授鐘耕表示，缺乏優質的膳食纖維是導致富貴病“井噴”的根本弊端之一。

    第七大營養元素

    西方發達國家在上世紀70年代開始研究膳食纖維並嘗試加入食品和飲料中。上世紀90年代，當美國總統裏根患直腸癌的消息傳播後，膳食纖維也像維生素一樣成為人們談論的重要話題，全美甚至整個歐洲掀起了開發膳食纖維的熱潮。1991年，世界衛生組織營養專家在日內瓦會議上，將膳食纖維推薦為人類膳食營養必需品，並將之列為繼糖、蛋白質、脂肪、水、礦物質和維生素之後的 “第七大營養元素”。

    根據美國穀物化學家協會定義，膳食纖維是植物或類碳水化合物的可食部分，在人類小腸不能被消化吸收，在大腸可局部或全部酵解的物質，包括多醣、寡糖、木質素和相關物質。直觀地説，芹菜莖裏的細絲狀物，就屬於膳食纖維。萬寶瑞説：“高度關注膳食纖維具有極強的現實意義。”

    “膳食纖維位於平衡膳食寶塔的底部，屬於人體必需的營養元素”，中國醫藥生物技術協會會長彭玉説，“精米精面口感很好，但是其加工過程損耗了大部分的膳食纖維，進而阻礙了對其的攝入，不能長期單一化食用。”彭玉進一步表示，人們對膳食纖維的認識還有待提高，對於“如同其他營養素一樣，膳食纖維就是食品組分，是必需營養素，而且要足量”的概念還遠未普及。

    胃腸道健康的“清道夫”

    “膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但其在人體內具有重要的生理作用。膳食纖維在預防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康方面功能突出，因而有‘綠色清道夫’的美譽，除此之外，膳食纖維還具有降血脂、降血糖、降膽固醇、促進鈣質吸收、減肥、通便、防治痔瘡、預防癌症等功能，直接針對‘富貴病’。”鐘耕介紹説。

    鐘耕解釋：“例如吃土豆能減肥，就是因為其富含柔軟的膳食纖維。纖維素的比重小、體積大，進食後充填胃腔，需要較長時間來消化，延長了胃排空的時間，這樣就産生了飽腹感。膳食纖維有很好的減肥作用：首先，它本身不産熱，吃進胃裏讓人飽腹，減少了攝入食物中的熱量比值；其次，纖維在腸道內吸水，優化了腸道內正常寄居的細菌的生長環境，這些細菌在繁殖過程中，能使膽固醇轉化，隨糞便排出；再次，膳食纖維中的某些成分，例如果膠，可直接與膽固醇結合,隨糞便排出體外。”

    據上海博程生物科技有限公司總經理王延平介紹，我國肥胖人群已達7000萬人之眾，兒童肥胖傾向嚴重。在2012年一項對23000多名2歲到6歲兒童的健康檢測中，有7.3%兒童肥胖，更有10.4%的兒童血脂偏高，情況令人擔憂，如不加以控制則有可能影響今後數十年國民身體素質，而現今的居民生活方式及飲食結構急需調整。“膳食纖維可單獨作為保健品食用，也可以效倣西方國家，將膳食纖維加入到各種食物和飲料中，如添加到麵粉、麵包、大米或者牛奶裏，以提高膳食纖維的攝入量。”王延平如是建議。

    膳食纖維有望産業化

    膳食纖維廣泛存在於糧食、蔬菜、水果中，然而日常生活中攝入的量往往不能達到要求。“中國營養學會提出的中國居民膳食纖維攝入量應在每天30.2克，肥胖人群、心腦血管疾病人群還應加量，世界糧農組織建議最低每天27克，”彭玉説，“按照最低27克膳食纖維計算，相當於每天要吃大米5公斤，或者蘋果2.5公斤，或者香蕉2.5公斤，攝入量很難達到要求，事實上我國居民從食物中獲取的膳食纖維只能達到每天大約10克。”

    彭玉建議，主食要粗細搭配，多吃蔬菜水果，工業化生産的膳食纖維保健品也是很好的補充。據了解，現在市面上已經有各種形態的膳食纖維食品，如纖維粉、纖維飲料等可供選擇。

    國家食物與營養發展所所長王東陽認為該市場會逐漸壯大。“隨著人們對於健康理念的越發重視，隱藏的需求會越來越多地轉化為現實生産力。”

    萬寶瑞介紹説，膳食纖維産業已被列入食品工業上“十二五”規劃的重點發展項目；今年5月，由衛生部、國家發改委等15部委聯合頒布實施的《中國慢性病防治工作規劃（2012—2015年）》，為膳食纖維産業的發展提供了有力的政策支持和保障。

    “就膳食纖維提取工藝本身而言，除水溶性膳食纖維外，現在很多天然提取的大豆纖維、小麥纖維、蘋果纖維等，都是利用豆渣、麩皮、果渣製成的，極大地提高了資源利用效率，也保護了自然環境，”鐘耕説，“同時我國是農業大國，龐大的食品工業為其提供了廣闊的富含纖維的可食用植物資源，應該説膳食纖維産業化是很有前景的。”(實習生 張磊)