隨著“五一”黃金周的臨近，上海市又將迎來一個婚迎嫁娶和親友團聚的高峰，節日期間密集的客流也將使得餐飲服務單位的經營負荷驟增，而“五.一”期間氣溫較高，也利於細菌的生長繁殖，這些因素均使得食物中毒發生的風險增大。為保障節日食品安全，讓廣大市民安渡節日，上海市食品藥品監督管理局向各餐飲單位和廣大市民發出如下食品安全警示：
一、餐飲單位注意事項
1、“量力而行”，不超負荷經營。要自身的加工能力決定供應食品的數量，接待顧客的數量，避免超負荷經營，造成食品交叉污染，增加食品安全風險。
2、控制進貨渠道，做好索證驗貨。各種原料要從正規渠道進貨，並應仔細查驗供應商衛生許可證以及相關食品的檢驗、檢疫和送貨單；仔細檢查食品感官質量；不採購、加工和供應有毒、有害和變質的食品。
3、不經營違禁食品。不得生産經營腐敗變質、有毒有害、超過保質期限等不符合衛生標準和衛生要求的食品；禁止生産銷售河豚魚、熗蝦、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、鹹蟹等違禁水産品。
4、防止生熟交叉，控制溫度與時間。節日期間供應量大、時間相對集中，要防止容器、工具、設備和冰箱的生熟交叉污染，接觸熟食品的容器、工具和設備要嚴格消毒；加工食品要控制火候，保證食品受熱均勻，確保中心溫度達到75℃；冷菜和熟食必須“一市一燒”，切配冷菜和熟食在供應前2小時內完成。
5、做好個人衛生，嚴防帶病上崗。從業人員在接觸食品前要更換衣服，洗凈雙手；接觸直接入口前要再洗手消毒，並穿戴專用工作衣帽和口罩；患有病毒性肝炎、傷寒、痢疾、活動性肺結核、化膿性和滲出性皮膚病、感冒、咽喉炎等有礙食品衛生疾病的，不得從事餐飲活動。
6、做好留樣，妥善處理糾紛。宴席供應的各類食品均要分別留樣100克，置於消毒的密閉容器中，在冰箱內保留48小時；對消費者有關食品衛生的糾紛要誠懇、積極、妥善處理；必要時，可與消費者共同封樣送食品藥品監管部門判定食品質量；發生疑似食品安全事故的，要及時向食品藥品監督部門報告。
7、5桌宴席，及時申報。一次性承辦5桌以上宴席的，及時將宴席的數量、時間以及原料來源和加工方法向轄區內食品藥品監管部門申報，能及時得到監管人員的上門指導和幫助。
二、家庭自辦酒席注意事項
1、食品加工場地要與加工的品種和數量相適應，並保持整潔、衛生。餐具和接觸熟食品的工用具、容器在使用前必須嚴格清洗消毒，最好是煮沸或蒸汽消毒，消毒時煮沸或蒸汽應保持10分鐘；使用化學消毒的，應達到消毒劑説明書中規定的濃度、時間要求，消毒後要妥善保管，防止污染。
2、容易變質的食品原料和熟食品要在冷藏條件下儲存；配備足夠一餐使用的餐具，避免因餐具數量不足而未經消毒使用。
3、食品須燒熟煮透，飯菜應儘量做到當餐加工、當餐食用；不能當餐用完的，應及時冷藏，隔餐隔夜食品食用前徹底加熱回燒。生、熟食品放置應嚴格分開，以避免交叉污染；同一場所或設施（如冰箱）內同時存放生、熟食品的，應按熟上生下方式存放，以避免熟食品受到污染。
4、食品加工人員應具備一定的食品衛生知識，並且身體健康，近二周內無腹痛、腹瀉、嘔吐、發熱、咳嗽等症狀或化膿性皮膚病等疾病，操作時應穿戴清潔工作衣帽。有條件的，生熟食品加工應分人員進行，尤其是冷菜加工；不能分人員的，加工人員在接觸熟食品前應嚴格清洗消毒雙手。
三、廣大市民注意事項
（一）在外就餐應注意哪些問題？
1、選擇安全衛生的飯店
（1）安全衛生的飯店應當具備有效食品衛生許可證等合法營業的證件。無證經營的飯店，其衛生狀況得不到保證，而且消費者的合法權益得不到保障；
（2）儘量不要選擇客流量陡增的飯店。因為突然集中增大的供應量，可能導致飯店超負荷加工，為食品安全埋下隱患。
2、消費者在外就餐注意事項
（1）餐前應洗手，倡導使用公筷及分餐制；
（2）用餐時應注意食物是否新鮮，是否燒熟煮透；
（3）不吃違禁食品，少吃或不吃生食水産品；
（4）不暴飲暴食。
3、就餐時發現食品安全問題的處理
（1）將存在食品衛生問題的飯菜保持原狀，並立即與飯店負責人交涉；
（2）如果所點飯菜尚未食用，或尚未造成健康問題，可參照《消費者權益保護法》等規定，與飯店協商妥善解決；
（3）妥善保存消費單據、發票等證據，如已造成健康問題，應及時就診並保留病歷卡、檢驗報告等相關證據；
（4）一旦發生疑似食物中毒事件，應立即向食品藥品監督部門報告，以便得到及時調查取證，避免拖延而導致食物中毒無法認定。
（二）購買食品要注意哪些問題？
1、從正規渠道購買食品，不在無證流動攤販處購買食品；
2、購買食品時，要進行色、香、味感官檢查，不買已變質或可疑變質食品；
3、不買國家禁止供應的食品，如毛蚶（可能帶有甲肝病毒）；
4、慎買高風險食品，如生蠔（牡蠣）等（可能帶有諾瓦克病毒）；。
5、購買食品時，儘量索取並保留相關單據。
（三）發現經營者有違法行為的，及時向食品藥品監督部門投訴舉報。投訴舉報熱線962727。
