蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，非常益於人體消化與吸收，且不會把多餘的糖變成脂肪積蓄在體內，蜂蜜的各類微量元素與酶類，對人體的消化代謝系統起到很好的調節作用，不必擔心發胖。但現在市場賣的蜂蜜摻假的不少，下面介紹蜂蜜的9種鑒別方法：

    一、看光澤及顏色 真蜜肉眼觀色淺白色質地為好，淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；光澤不是很透亮。假蜂蜜色澤鮮艷，用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，一般呈淺黃色或深黃色。另外純凈的蜂蜜是無色的，蜂蜜的顏色是因為蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以説深色的蜂蜜營養要比淺色的蜂蜜營養豐富，但深色的蜂蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜；淺色蜜一般氣味清香，如荔枝蜜、槐樹蜜。

    二、 含雜質鑒別 可以用燒紅的鐵絲插入蜜中，冒氣的是真蜜，冒煙的有假，如果是純蜜，鐵絲拔出後，十分光滑，不附雜質。用筷子挑起蜂蜜，能拉成長絲的，不斷流，絲斷會自動回縮且呈球狀者為上品。將蜂蜜和水按1：5的比例混合，放置一天，無沉澱者為佳品。

    三、 含水量鑒別 蜂蜜滴于白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。

    四、 含重金屬鑒別 取蜂蜜一湯匙，加入小半杯很濃的涼綠茶中，如蜂蜜已受重金屬污染，茶水中的單寧會與蜂蜜中的重金屬起化學作用，生成灰色或褐色、黑色鹽類。顏色越深，説明受重金屬污染的程度也越重。

    五、 含澱粉鑒別 將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴碘酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，説明蜂蜜中摻有澱粉類物質。

    六、含糖鑒別 摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。可用兩手指揉搓，以感到粘膩為好，有顆粒感的則含糖。

    七、 口感鑒別 真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

    八、 味道鑒別 真蜂蜜有淡淡花香，假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。

    九、 結晶鑒別 假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉澱。真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分，真蜂蜜結晶較為鬆軟，放在手指上很容易捻化，有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上捻時，有沙礫感。

    另外，凡標簽配料表中註明白糖、果葡糖漿等成分的，應為假蜂蜜。（余雯）