人們對過期食品食用上存在誤區，其中之一就是把保質期等同於保存期。保質期又稱最佳食用期，國外稱之為貨架期，指食品的標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。在適宜的貯存條件下，超過保質期的食品，如果色、香、味沒有改變，在一定時間內可能仍然可以食用。而另一種叫保存期，即産品可食用的最終日期。在保存期之後食用，則有可能導致食物中毒和急性傳染病。所以，過了保存期的食物，必須做丟棄處理。

    第二個誤區是不浪費就是“美德”。很多人認為，食物過期後只是口感變差、風味改變、質量下降，只要沒有嚴重發黴變味，就應該盡可能吃掉，避免浪費。糖果、薯片、方便麵等，由於高糖分、水分含量少等因素都會對細菌的滋生等變化有所抑制，因而，過期後，看上去也還很正常。吃了這些貌似正常的過期食品，後果也很嚴重，比如過期方便麵，其引起的化學變化在體內蓄積，將更容易使細胞癌變及引發慢性病。

    誤區三是冰箱等於保鮮櫃有些人以為，只要把食品放到冰箱裏就不會變質。事實並非如此。首先，很多微生物繁殖的適宜溫度範圍在4℃—60℃，而大部分冰箱冷藏溫度並沒有達到4℃以下，即使達標，也只能延緩細菌的生長繁殖，卻並不能殺滅微生物。此外，長時間存放的食品往往會發生冰晶析出、裂縫、粘連等現象，而反復冷藏，並且生熟食物交叉放置，不但影響口味，還易引發食物變質。而一些速凍食品更不能長期冷藏，反復冷凍導致維生素緩慢分解損失，最好在出廠日期後一月內吃掉，謹防引起胃腸疾病。（柯文）