衛生部關於2005年植物油和水産品國家衛生監督抽檢情況的通報

衛監督發[2005]508號

各省、自治區、直轄市衛生廳局、新疆生産建設兵團衛生局，衛生部衛生監督中心：

    根據2005年國家健康相關産品衛生監督抽檢工作安排，我部組織部分省市對市售的食用植物油和水産品進行國家衛生監督抽檢。現將監督抽檢情況通報如下：

    一、抽檢情況

    （一）食用植物油

    據全國15個省（自治區、直轄市）分別對集貿市場、餐飲單位和學校食堂經營或使用的植物油進行監督抽檢，抽查指標為酸價、過氧化值、溶劑殘留等，共抽查292份植物油，經檢測並按照《食用植物油衛生標準》（GB2716-2005）判定，結果有272份合格，合格率為93.2%。其中，集貿市場抽樣120份，合格111份，合格率為92.5%；餐飲單位抽樣86份，合格75份，合格率為87.2%；學校食堂抽樣86份，全部合格。 抽檢結果顯示：過氧化值超過國家標準是食用植物油不合格的主要原因，本次抽檢不合格的20份食用植物油中有13份過氧化值指標超標；其次是溶劑殘留不合格，本次發現有4份食用植物油溶劑殘留指標不合格。

    （二）水産品

    據北京、天津、吉林、黑龍江、上海、江蘇、浙江、福建、河南、湖北、廣東、廣西、海南、重慶等14個省（直轄市）對餐飲單位出售的水産品（包括淡水魚、蝦、蟹和海水魚）進行監督抽檢，抽查指標為華支睪吸蟲囊尾蚴、衛氏並殖吸蟲囊尾蚴、異尖線蟲等寄生蟲和副溶血弧菌，共抽查1165份水産品，經檢測發現147份水産品含有寄生蟲或副溶血弧菌，檢出率為12.6%。

    抽檢結果顯示：水産品中副溶血弧菌的污染情況嚴重，共檢出90份水産品含副溶血弧菌，檢出率為7.7%。檢出異尖線蟲26份，檢出率為2.2%；檢出華支睪吸蟲囊尾蚴12份、衛氏並殖吸蟲囊尾蚴2份以及其他寄生蟲17份。

    二、結果分析和工作要求

    通過對市售的食用植物油和水産品等食品進行國家衛生監督抽檢，發現餐飲業的食用植物油和水産品的食品衛生問題比較突出，食用植物油的合格率僅為87.2%，水産品的寄生蟲或副溶血弧菌污染高達12.6%，反映出部分水産品污染問題還較突出，尤其是生食水産品對消費者健康危害極大。同時，我們也發現近年隨著各級衛生行政部門和教育部門密切配合，加強監督執法力度，學校加強自身衛生管理，學校食堂衛生水平逐步提高，食用植物油抽查全部合格。

    對監督抽檢中發現的不合格食品，各地已對生産經營者依法進行行政處罰，並向社會發出通報。對在餐飲業食品衛生監督抽檢發現的問題，各級衛生行政部門要引起高度重視，積極採取措施，督促餐飲單位落實《餐飲業和集體供餐生産單位衛生規範》的衛生要求，強化自身衛生管理，提高管理水平和食品衛生狀況。同時，各地要加強食品衛生知識宣傳力度，提醒廣大消費者注意生食水産品的食品衛生問題，避免寄生蟲病等食源性疾病和食物中毒事故的發生。

二〇〇五年十二月二十二日