一、2005年餐飲市場情況

　　全年餐飲業零售額實現8886.8億元，同比增長17.7%，比上年凈增1336億元，高出社會消費品零售總額增幅4.8個百分點，佔社會消費品零售總額的比重達到13.2%，對社會消費品零售總額的增長貢獻率和拉動率分別為17.4% 和2.3%。全年實現營業稅金488.8億元，同比增長17.8%。

　　分月看（按統計局以前公佈但未調整的數據），年內有3次創下歷年月度零售額新高記錄，分別為：10月份846.7億元、11月份823.1億元、12月份905.1億元。其中12月份最高，比上年同期增長24%，高出社會消費品零售總額增幅11.5個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率和拉動率較高，分別為23%和3%。（見圖2）

　　分區域看，東部地區餐飲業零售額最大，中部地區增長貢獻率最強，西部地區餐飲業零售額佔本區域社會消費品零售總額比重（以下簡稱社零比）最高。東部地區11個省份零售額5007.7億元，佔全國餐飲業零售額的56.4%,比上年同期增長17.4%，佔東部地區社零比12.5%，對社會消費品零售總額的增長貢獻率和拉動率分別為14.8%和2.1%，廣東、山東、江蘇省零售額依然位列東部地區前三名; 中部地區8個省份2150億元，佔全國的24.2%，比上年同期增長20.4%，佔中部地區社零比13.1%，對社會消費品零售總額的增長貢獻率和拉動率分別為18.2%和2.5%，河南、湖北、湖南省仍位居前三名; 西部地區12個省份1724億元，佔全國的19.4%，比上年同期增長15%，佔西部地區社零比14.9%，對社會消費品零售總額的增長貢獻率和拉動率分別為15.8%和2.2%。（見表1）

表1  2005年全國三大區域餐飲業發展情況比較

　　分省份看，零售額方面，廣東省首次跨過千億元大關，為1174.3億元，雄居全國之首，保持了全國餐飲大省的地位，山東、江蘇、四川、浙江分別名列全國第二、三、四、五位；增長率方面，吉林、山西、上海、天津、海南分別以53.3%、28.9%、25.4%、20.9%、20.9%位居前五名；貢獻率方面，吉林、海南、上海、四川、山西分別以43.5%、25.1%、22.4%、20.5%、20.1%位居前五名。(見表2)

表2  2005年全國各省市餐飲業發展排序

表3  2005年全國各城市餐飲業發展排序

　　分城市（指省會城市以上）看，超過百億元零售額的城市有17個，比去年多出6個，上海、廣州、北京、成都、西安分別以350.3億元、301.7億元、267.9億元、205.4億元、205.4億元位列前五名，上海市第一次取代廣州市維持多年的餐飲“霸主”地位；增長率方面，上海、長沙、鄭州、南京、天津、武漢、寧波等7個城市位居前七名；從佔社會消費品零售總額比重看，西安、成都、大連、廣州、鄭州、長沙、濟南、天津、重慶、瀋陽等10個城市均超過全國平均值，作為西部地區的西安、成都兩市在當地社會消費品零售總額中的地位十分突出。(見表3)

　　二、2005年餐飲市場主要特點

　　2005年餐飲市場快速增長，市場規模進一步擴張，連續15年實現兩位數高速增長，與改革開放初期的1978年相比增長161倍。主要特點：

　　（一）人均餐飲消費水平快速增長

　　2005年我國國民經濟增長較快，城鄉居民收入繼續快速提高，消費需求增長進一步加快，居民外出就餐花費持續升高，全年人均餐飲消費支出達到680元，比改革開放初期的1978年增長118.4倍；自“八五”以來，人均餐飲消費年均增長23.2%。有關資料顯示，2005年又比2004年多出100元，同比增長17%，並且人均餐飲消費支出超過全國水平的有11個省份，其中超千元的有上海、北京、天津、廣東、浙江、遼寧等6個省份。餐飲市場發達的廣州市人均餐飲消費支出4160元，繼續保持全國之最，是全國平均水平的5.1倍。（見圖4）

　　（二）餐飲業貢獻率大幅提高

　　2005年餐飲業零售額對社會消費品零售總額增長的貢獻率大幅提高，達到17.4%，比上年提高7.2個百分點。

　　根據1976年～2005年30年間的餐飲經濟增長貢獻率分析，前15年貢獻率在2.19～7.21%之間，年均值約4.91%，從形態上看，屬於緩坡慢起的變化狀態；1996年～2005年的後10年則上升到10.72～17.41%之間, 年均值約16%，形態表現上，數據指標震蕩上行，表明經濟增長貢獻率不斷提高。從移動平均趨勢線看，除2004年因經濟普查結果調低數據外，未來兩年貢獻率指標仍將坡起揚頭，繼續上抬。（見圖5）

　　（三）連鎖經營成為餐飲業發展的主導模式

　　今年餐飲企業盲目投資和低水平擴張的行為逐漸減少，全國重點餐飲企業發展的協調性得到改善，大型連鎖發展尤其是直營連鎖發展勢頭強勁，快餐、火鍋連鎖方式發展加快，團體供餐異軍突起，休閒餐飲方興未艾，餐飲食品不斷增加，送餐外賣發展加快，企業自主創新的能力不斷加強。有關資料表明，全國限額以上連鎖餐飲企業尤其直營連鎖快餐企業營業收入大幅增長。其中，東部省市快餐的營業規模明顯超過正餐，廣東快餐的市場份額高達90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達到50%以上；與此相反，中、西部省市除四川外，仍以正餐為主；內蒙古、北京、重慶、上海等省份的限額以上餐飲連鎖企業零售額已佔當地餐飲業零售額的10%以上，連鎖經營已經成為餐飲業做大做強的主導經營模式。

　　三、2006年餐飲市場趨勢展望

　　2006年是實施“十一五”規劃的開局之年，在增加居民消費、擴大消費需求的政策推動下，餐飲業將進一步增強自主創新能力，規模化、産業化、現代化發展加快，餐飲經濟市場活力不斷增強，根據餐飲業發展模型分析，預計2006年我國人均餐飲消費支出將增長17.6%,達到800元;餐飲業市場運行將繼續以17%左右的速度高速增長，全年將越過九千億元臺階而直接突破一萬億元大關，達到10400億元。（見圖6）