衛生部辦公廳關於加強餐飲業食用油監督管理工作的緊急通知

各省、自治區、直轄市衛生廳局，新疆生産建設兵團衛生局：

    近期，浙江省衛生行政部門查獲一起生産銷售劣質食用油的事件，當地衛生行政部門已採取了果斷措施，此批劣質油在市場上的流通情況已得到基本控制。鋻於有些地方也曾有類似現象發生，並通過各種非法渠道流入部分餐飲單位，為了更好地保護消費者的健康，進一步加強對餐飲單位食用油的衛生管理，現緊急通知如下：

    一、地方各級衛生行政部門在接到本通知後，要根據《中華人民共和國食品衛生法》和 《食品生産經營單位廢棄食用油脂管理的規定》的要求，立即對轄區內的餐飲業進行一次突擊性檢查，重點檢查中小型餐飲單位和建築工地食堂食用油的購入、使用和廢棄食用油處理的情況。對發現使用劣質食用油的單位要依法嚴肅查處，觸犯刑律的，堅決移交司法機關追究刑事責任。

    二、在監督過程中，切實做到監督檢查和現場檢測相結合。先採用快速檢測方法進行定性檢測，若定性結果顯示食用油的酸價、過氧化值數值超標，應及時將有關樣品送當地疾病預防控制中心或相關檢驗機構進行定量檢測。

    三、對經檢測確認使用酸價與過氧化值嚴重超標的食用油的單位，應對其使用的超標食用油的來源進行追蹤溯源，並將監督檢查中發現的問題按照監管職責分工及時通報相關執法部門，並積極配合相關執法部門開展查處工作。

    四、在監督檢查過程中，要注重執法監督與宣傳教育相結合。通過多種宣傳教育形式和方法，進一步強化餐飲單位食品衛生管理人員的法律意識和食品衛生知識，督促餐飲單位加強自身衛生管理，加強對食用油等食品原料採購環節的索證管理；同時，進一步增強公眾的食品衛生意識和食品辨別能力，教育公眾不購買、不食用不符合食品衛生要求的劣質油類産品。

    五、各省級衛生行政部門將轄區監督檢查情況匯總後，于10月20日前上報我部衛生監督局。

二○○六年八月三十一日