2007年9月29日上午，衛生部副部長陳嘯宏帶領督導組對北京市餐飲消費安全專項整治和“十一”黃金周餐飲衛生工作進行督導檢查。陳嘯宏副部長現場檢查了東城區簋街上的餐飲單位、東城區196中學食堂和奧運場館建築工地食堂並向工作在第一線的衛生監督員表示慰問。

督導組在工地食堂檢查衛生狀況

    陳嘯宏在督導檢查時指出，餐飲衛生直接關係到人民群眾的身體健康和安全，關係到經濟的發展和社會和諧與進步。做好食品衛生工作是踐行“三個代表”重要思想、落實以人為本的科學發展觀、促進社會和諧的具體體現。各級衛生監督工作者要高度重視，切實履行好食品衛生監督執法職責，全力以赴開展餐飲消費安全專項整治工作，維護公眾的健康安全，減少食源性疾病的發生，保證“十一”黃金週期間人民群眾歡樂祥和，以實際行動迎接黨的十七大勝利召開。

    陳嘯宏對北京市的食品衛生監督工作給予了肯定。他説，在北京市市委、市政府的統一領導下，北京市衛生局在餐飲衛生監管方面落實了一系列工作部署，措施得當、行動果斷，餐飲衛生管理工作取得了顯著成績，餐飲衛生狀況不斷改善。陳嘯宏同時號召餐飲業從業人員要積極學習食品衛生法規和知識，自覺做好本單位食品衛生管理，為消費者提供衛生營養的餐飲服務。

督導組在學校食堂檢查

    陳嘯宏對北京市衛生監督工作提出幾點要求：一是要充分重視這次全方位整治的良好機遇，下大力解決一些長期以來沒有解決或解決不徹底的問題，如督促餐飲單位建立採購索證和驗收制度，解決不合格食品的溯源問題；二是積極與相關部門配合，協同作戰,共同推進，在國務院領導小組和辦公室的領導和指揮下，根據整治工作需要，主動聯合公安、工商、教育、商務、建設和城管等相關職能部門，建立部門聯動工作機制，形成監管合力，調動和發揮有關行業協會作用，加強對餐飲經營活動的行業管理；三是通過整治行動同時達到鍛鍊隊伍、提高水平的目的，在整治行動中積極開展督導檢查，督促各地落實責任，提高執法效率和監管水平；四是通過專項整治，進一步提高餐飲消費環節的食源性疾病預防控制工作，利用推行量化制度，促進餐飲經營單位衛生管理水平的提高，促進量化分級A、B級別比例的提高，同時將衛生監管和疾病防控更好的結合起來，加強對容易發生食物中毒和腸道傳染病的重點環節和對象的預防和監控。

    據介紹，北京市衛生局自8月以來，將餐飲消費安全專項整治的任務和目標，分解落實到基層，落實到具體監管人員和餐飲經營者。在餐飲單位全面建立食品原料採購索證和驗收制度、嚴厲查處採購和使用病死或死因不明的畜禽等及其製品等工作。全面推行餐飲業量化分級管理制度，制定詳細的實施方案，狠抓落實，注重實效。加強對農村餐飲、學校、建築工地、農家樂、小型餐館的衛生監管，多次開展拉網式檢查，重點整治小型餐飲業存在的突出衛生問題，力爭實現“十個百分之百”（即對無證照經營單位查處率達100%，奧運場館周邊、繁華街道、旅遊景點等重點地區消除D級餐飲單位達到100%，建立實施原料索證索票制度單位達100%，對使用病死或死因不明的畜禽及其製品以及使用有毒有害物質加工食品行為的監督檢查覆蓋率達100%，對從業人員健康體檢證明檢查率達100%，餐具消毒設施配備使用率達100%，與餐飲單位簽訂食品衛生承諾書達100%，餐飲單位法定代表人或負責人培訓率達100%，對違反冷葷“五專”要求查處率達100%，食品衛生管理員制度落實率達100%）。以預防食品衛生事件，控制關鍵環節為重點，積極開展“十一”黃金週期間食品衛生監督檢查工作，重點檢查景點景區周圍餐飲企業、旅遊團隊接待單位、民俗村和農村民俗旅遊接待戶，加強對餐飲單位衛生違法經營行為的查處。

    北京市主管市領導和市衛生局領導，衛生部辦公廳、衛生應急辦公室和衛生監督局、全國餐飲消費安全專項整治辦公室有關領導陪同參加了督導檢查工作。