2007年12月12日－13日，第三次中美戰略經濟對話在北京舉行。中國國家主席胡錦濤的特別代表、國務院副總理吳儀和美國總統布什的特別代表、財政部長保爾森（Henry M. Paulson）共同主持對話。兩國政府相關部門的部長和其他高級官員參加對話。衛生部長陳竺出席了本次對話，並在“強化貿易誠信”、“綜合考慮經濟增長與環境可持性”的專題會議上發言。

    陳竺重點介紹了中國衛生部在食品安全、環境衛生和職業衛生方面的工作。他指出，中國衛生部在食品衛生監督和專項整治、食品衛生長效機制建設、食品標準制訂和完善、食品危險性評估和食品安全預警方面做了大量工作，並希望與美方在食品危險性分析方面進行合作，包括食品污染物與食源性疾病監測、總膳食研究、危險性評估模型的建立；危險性評估在食品標準制定過程中的應用、危險性管理模型的建立和應用等；食品安全預警控制、危險性評估和危險性管理與利益相關方的有效溝通等。他還建議將中醫藥合作納入中美戰略經濟對話的框架內討論。

    陳竺説，衛生部等18部門聯合製訂了《國家環境與健康行動計劃（2007年－2015年）》；會同相關部委修訂了《生活飲用水衛生標準》，基本建立了農村飲用水衛生監測網絡，啟動了“中國農村飲用水與環境衛生現狀調查”，並對城鄉飲用水衛生進行監督檢查；頒布了《職業病防治法》等法律法規。

    陳竺強調，全球環境變化將對人類健康産生重要影響，一方面可以通過影響病原體的繁殖、轉移、傳播和變異以及媒介和動物宿主的活動和繁殖使傳染病的流行趨勢發生變化；另一方面由於生活方式變化與環境因素疊加使心血管疾病、呼吸道疾病、癌症等慢性非傳染病發病呈上升趨勢。為此，需要積極開展現況研究和前瞻性研究，提出有效的應對策略和措施。他希望能與美方在此領域開展合作和研究，共同應對全球環境變化對人類健康的影響。