2008年2月25～27日，國家食品藥品監督管理局組織公安部、農業部、商務部、衛生部、工商總局、質檢總局、工商總局、全國整規辦等部門，分六個督查組，分別對北京、上海、天津、青島、瀋陽、秦皇島等奧運主辦和協辦城市的奧運食品安全保障管理指標進行督查。在2月25日奧運食品安全保障督查工作預備會上，國家食品藥品監督管理局黨組副書記、副局長劉怡同志對督查工作提出了明確要求。北京督查組由國家食品藥品監督管理局劉怡副局長帶隊，按綜合監督、種養殖、生産加工、流通、餐飲消費等五個環節進行督查。

    督查期間，各督查組聽取了各地食品安全委員會關於奧運食品安全保障情況的彙報，查看有關資料，對各地奧運食品綜合監督、種養殖、生産加工、流通、餐飲消費等環節數十家單位、企業進行了實地檢查，並召開了相關人員的座談會。各地政府對奧運食品安全保障工作高度重視，加大奧運食品安全保障力度，北京制定了《奧運食品安全行動綱要》，加大對奧運食品的監控力度，建立完善了首都食品安全的監管網絡和責任體系、檢測體系、信用體系，全面啟用奧運食品安全監控和追溯系統，加強對食品中違禁物質的監控，確保奧運食品安全。上海市食品安全監控網絡基本形成，能夠迅速準確的完成對奧運比賽定點賓館、飯店和比賽場館周圍的餐飲單位進行病菌和餐具污染狀況監測。同時，上海市政府注重建立信息公示制度，加大監管公開力度，通過創建安全示範街區，樹立食品安全典範等活動，採取多種形式加強宣傳力度，提高群眾食品安全意識。天津、瀋陽、青島、秦皇島均建立了確保奧運食品安全的保障機制和措施。

    督查過程中，也發現一些需要改進和完善的問題，各地政府紛紛表示要進一步採取有效措施，確保奧運食品安全。

    據了解，奧運食品安全保障督查是國家食品藥品監督管理局實施奧運會食品安全保障工程的一項內容，2007年12月國家食品藥品監督管理局制定了《奧運食品安全保障督查工作方案》。督查工作主要包括品種檢測、暗訪調查、管理指標督查三個方面的內容。

    2007年12月中旬至2008年1月底，國家食品藥品監督管理局委託三家國家級檢測機構，對北京奧運會主辦和協辦城市的奧運食品安全保障開展了品種檢查的抽檢工作。按照以奧運供應食品為重點，適當考慮城市特色品種特點的原則，抽檢了6個城市經銷的蘋果、生菜、豬肉、調味品等16類品種766個樣品，共涉及121家食品經銷企業、552家生産企業。從抽檢情況看，總體是好的。

    2008年1月20～25日，國家食品藥品監督管理局從10個省局抽調了21名食品安全監察人員，組成7個暗訪調查組，對各賽區城市進行暗訪調查活動。這次暗訪調查的重點是奧運場館、運動員所住賓館飯店、旅遊景點及其周邊地區的食品安全狀況等。暗訪調查組遵循“客觀公正，求真務實”的原則，採取實地察看、個別訪談、查閱資料、現場攝像、照相、錄音或購物等方式，按照《奧運食品安全保障督查暗訪調查細則》的要求，

    近期國家食品藥品監督管理局還將組織開展重大食品安全事故防範措施和食品安全隱患的監督檢查，加強對重大食品安全事故的查處、督查督辦和回訪督查，加強地區間食品安全工作的協調配合，督促建立健全奧運安全科學評估、市場準入、監測與監督抽檢、突發事件應急處理、信息收集發佈和日常監督協調機制，全面推進奧運食品安全保障工作。