為進一步做好奧運期間食品安全突發事件的應急處置工作，2008年7月2日上午，市政府食品安全辦公室組織各成員單位開展了針對奧運期間突發食品安全事件的應急演練。奧運食品安全應急指揮部成員單位主管領導、奧運協調服務小組成員參加演練，奧運食品安全保障工作督查小組主管領導等觀摩了此次應急演練。

    本次演練同時啟動奧運主新聞中心發生不明原因食物中毒事件、運動員聲稱食品中含有違禁藥物成分事件、物流配送車出現異常情況以及涉外酒店發生有機磷中毒事件等四個事件。演練採取交替穿插進行的方式，涉及到救治現場、事發現場、前指現場、追溯現場等11個處置點位，重點對突發食品安全事件的事故報告程序；處理突發食品安全事件過程中各成員單位的職責配合協作情況；突發食品安全事件現場調查處理和控制情況；突發食品安全事件後續處理工作；突發食品安全事件的後期總結工作等幾個方面進行了演練。

    此次演練，全面檢驗了處理多種食品安全突發事件的應急處置能力，測試了各成員單位、各個環節相互配合、無縫隙對接的應急響應程序，並對視頻系統、GPS衛星定位系統、800兆通訊系統、食品安全監控和奧運食品追溯系統(RFID)、移動實驗室、應急指揮車等奧運食品安全應急保障裝備進行了有效應用和檢驗，為進一步建立健全本市奧運會期間突發食品安全事件應急機制，提高綜合處理奧運期間突發食品安全事件的能力做了必要的準備。