學校食堂飯菜放置3小時，必須重新回鍋。這是即日起在天津市開展的學校開學期間食品安全專項監督檢查的一項重要內容。

    目前正值學校開學之際，為保障各類學校廣大師生食品衛生安全，預防與控制學校食堂食物中毒事故和食源性疾病的發生，天津市衛生局與市教委決定對學校食堂和學校集體用餐配送單位進行專項監督檢查，檢查對象為各級各類學校、學生軍訓基地、集體用餐配送單位、托幼機構，檢查覆蓋率達到100%。

    此次監督檢查的重點包括：放置3小時以上的飯菜是否重新回鍋加熱；飯菜是否按規定進行留樣；開學前對加工場所是否進行了一次徹底的清洗消毒，室內外環境是否整潔，有無雜物和垃圾；防蚊蠅、防鼠、防蟑設施是否齊全，是否有蚊蠅、蟑螂孳生；食品儲存、加工、制售和運輸過程中有無交叉污染，食品是否炒熟、煮透，是否在限定時間內食用；餐具、容器、工具的消毒程序是否規範，餐具的消毒、保潔是否合格；食堂加工熟肉製品或涼菜必須經衛生行政部門許可，製作加工涼菜必須設置專用冷葷間；未經許可不得外購散裝熟肉製品和涼拌菜等規定的執行情況。

    同時，要求訂購盒飯的學校首先要從A級供餐單位中優先選擇，學校必須提供符合衛生要求的盒飯暫存專用場所，供應冷藏盒飯的還應配備盒飯加熱設施；學校要設有專人負責管理盒飯供應工作，建立訂貨、分發登記等各項管理制度。對盒飯進行嚴格的驗收，在發放前應當查驗盒飯的品種、感官質量、標簽等狀況；每天訂購的盒飯應當在學校留樣48小時，留樣量不得少於2人份。