為了保障公眾身體健康，加強鐵路運營食品安全管理，依據《中華人民共和國食品安全法》第一百零二條規定，衛生部、工商總局、質檢總局、食品藥品監管局會同鐵道部制定了《鐵路運營食品安全管理辦法》。

    《辦法》規定，實行鐵路運營食品安全統一綜合監督制度，具體工作由鐵路食品安全監督機構承擔。鐵路運營食品安全監督協調機制由國務院衛生行政、工商行政管理、食品藥品監督管理部門會同鐵路主管部門共同建立。

    《辦法》還對鐵路殘設使用餐料、配送食品安全、食品運輸車輛及食品安全事故應急預案等工作提出了要求。

    附件

鐵路運營食品安全管理辦法

    第一條 為了保障公眾身體健康，加強鐵路運營食品安全管理，依據《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）第一百零二條規定，制定本辦法。

    第二條 國家實行鐵路運營食品安全統一綜合監督制度。國務院衛生行政、工商行政管理、食品藥品監督管理部門會同鐵路主管部門共同建立鐵路運營食品安全監督協調機制，具體工作由鐵路食品安全監督機構承擔。

    第三條 本辦法適用於鐵路運營中食品經營活動的食品安全監督管理。

    鐵路運營食品經營指鐵路站車和鐵路運營站段範圍內的餐飲服務、食品流通、食品運輸等活動。

    鐵路運營中的食品流通、餐飲服務經營者，應當經鐵路食品安全監督機構許可後，憑許可文件證件到工商行政管理部門登記。

    第四條 鐵路食品安全監督機構按照食品安全法律、行政法規、部門規章以及有關標準、要求、規範對鐵路運營中的食品流通、餐飲服務等進行許可和監管，採取《食品安全法》第七十七條規定的措施，對鐵路運營中的食品經營者違反《食品安全法》規定的行為進行行政處罰。

    第五條 鐵路運營中的食品經營者應當符合食品安全法律法規和鐵路運營安全管理要求，建立食品安全管理制度，不得從事禁止生産經營食品的經營活動。

    鐵路餐車使用餐料應當保持清潔，即時加工，隔餐食品必須冷藏。站車內供應的自製食品應當實行檢測備案制度。專供旅客列車的配送食品應當符合保質時間和溫度控制等食品安全要求。

    第六條 食品運輸車輛應當安全無害，保持清潔，標有清洗合格標識，防止食品污染。禁止承運不符合食品安全標準的食品，禁止食品與有毒有害物品混放、混裝、混運。

    食品運輸經營者發現可能受污染的食品，應當及時採取控制措施，並及時報告鐵路食品安全監督機構。

    第七條 鐵路食品安全監督機構應當制定食品安全事故應急預案，做好食品安全事故的應急處置工作。

    第八條 鐵路食品安全監督機構在日常監督管理中發現食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報、報告，應當立即核實情況，經初步核實為食品安全事故的，要及時作出反應，採取措施控制事態發展，依法處置，並及時按照有關規定報告國務院鐵路主管部門和通報地方衛生行政部門。

    第九條 鐵路運營中的食品經營者應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防範措施落實情況。發生食品安全事故時，應當立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施，在2小時內向鐵路食品安全監督機構報告並按照要求採取控制措施，配合事故調查處理，提供相關資料和樣品。

    第十條 鐵路食品安全監督機構負責管理鐵路運營食品安全監督信息，定期向衛生行政、工商行政管理、出入境檢驗檢疫、食品藥品監督管理部門通報鐵路運營食品安全情況。

    第十一條 有關法律法規對國境口岸及出入境列車的食品安全監督管理另有規定的，應當按照有關法律法規執行。

    第十二條 本辦法涉及的鐵路運營食品經營活動包括國家、地方和合資鐵路，以及鐵路專用線、專用鐵路、臨管線和鐵路多种經營企業。

    鐵路站車範圍指鐵路車站主體站房前風雨棚以內、候車室、站臺等站內區域和鐵路客貨運列車。

    鐵路運營站段範圍指與運輸有關的機務、車務、工務、電務、車輛、行車公寓（招待所）、配餐基地等鐵路所屬站段（單位）圍護設施結構以內的地域。

    在鐵路運營站段範圍內專供鐵路站車使用的食品的配餐生産，屬於鐵路運營食品餐飲管理範疇，由鐵路食品安全監督機構負責監管。

    第十三條 本辦法由國務院衛生行政部門會同鐵路主管部門、工商行政管理、出入境檢驗檢疫、食品藥品監督管理部門負責解釋。

    第十四條 本辦法自發佈之日起施行。

    附件：

鐵路食品安全監督機構名單

    1.哈爾濱鐵路食品安全監督管理辦公室

    2.瀋陽鐵路食品安全監督管理辦公室

    3.北京鐵路食品安全監督管理辦公室

    4.太原鐵路食品安全監督管理辦公室

    5.呼和浩特鐵路食品安全監督管理辦公室

    6.鄭州鐵路食品安全監督管理辦公室

    7.武漢鐵路食品安全監督管理辦公室

    8.西安鐵路食品安全監督管理辦公室

    9.濟南鐵路食品安全監督管理辦公室

    10.上海鐵路食品安全監督管理辦公室

    11.南昌鐵路食品安全監督管理辦公室

    12.廣州鐵路食品安全監督管理辦公室

    13.南寧鐵路食品安全監督管理辦公室

    14.成都鐵路食品安全監督管理辦公室

    15.昆明鐵路食品安全監督管理辦公室

    16.蘭州鐵路食品安全監督管理辦公室

    17.烏魯木齊鐵路食品安全監督管理辦公室

    18.青藏鐵路食品安全監督管理辦公室

    衛生部辦公廳

    2010年9月8日印發