春節臨近，市民們在忙著採購年貨的同時也在關注著産品質量，尤其是食品安全問題。商務部、公安部、農業部、國家工商總局、國家質檢總局、國家食品藥品監管局，近日聯合召開打擊私屠濫宰強化肉品衛生安全專項治理電視電話會議，著重指出了力保群眾吃上“放心肉”。面對每年都要面臨的難題，黑龍江省商務廳下屬的省畜禽屠宰管理所今年推出四大舉措，力保市民吃上“放心肉”。

    殺豬的還得培訓持證上崗?這是真事!去年，黑龍江省共培訓上崗313名屠宰工。他們的培訓包括屠宰工藝的基礎知識，屠宰場的場區佈局、屠宰加工車間的衛生要求，屠宰操作技能、胴體分割、衛生指標等和屠宰檢驗的相關操作等。

    有人屠宰還得有人檢驗，接下來就是肉品品質檢驗員的活兒。這些人也要經過專業的培訓才能上崗，他們需要學習生豬宰殺後常見疾病的鑒定與處理，生豬性狀異常肉和劣質肉的鑒定與處理，生豬深加工産品檢驗、實驗室檢驗等內容。在生豬進場後，他們要檢查豬的皮膚表面，看看是否存在皮膚病；宰後要負責內臟及肉質的檢測，查看是否是“注水豬”。

    據調查，多數企業沒有經過商務行政主管部門培訓並考核合格的肉品品質檢驗人員，有的企業即使有這樣的工作人員也未從事本職工作。在去年四季度，省畜禽屠宰管理所抽檢的18家企業中，大多數企業未按規定使用肉品品質檢驗合格證。

    對此，黑龍江省畜禽屠宰管理所將繼續加強培訓力度，聘請培訓方面的專家，對屠宰工和肉品品質檢驗員提出更高的考核標準，並監督嚴管企業肉品品質檢驗員上崗的問題，從“源頭”處把好放心關。

    “注水雞”、“注水豬”是一些商人利欲熏心的産物，如何杜絕這類肉製品，這成了市民關注的熱點問題。今年，省畜禽屠宰管理所將加強對畜禽待宰時間的監管，從而有效地“根治”注水肉製品。

    經證明，活豬注水後6-8小時，通過自身新陳代謝可將灌注到體內的多餘水分排出體外，而生豬待宰制度就是利用這個規律，在屠宰前將生豬圈養8小時以上，就可以使注水豬的行為無利可圖，同時也起到了提前觀察、防止病豬的目的。 “注水雞”也可通過此種待宰制度來避免。

    據了解，黑龍江省畜禽屠宰管理所將嚴格控制待宰時間在12小時以上，讓只為圖利的商人斷了注水的念頭，並督促有能力的企業建立待宰間，從而保證畜禽的休息更好，肉質更鮮。

    據統計，黑龍江省現有禽類定點屠宰企業202家，其中規模以上企業70家；年屠宰量3.5億隻，佔年出欄量4,5億隻的77%。在這202家企業中，有一部分小企業還沒有無害化處理設備。省畜禽屠宰管理所副所長臧華夏表示，因為無害化處理加工設備較昂貴，而小企業的利潤又不夠支撐這樣高昴的成本，所以導致了現狀。但根據國家規定，無害化處理有很多方式，例如深埋和焚燒，所以企業並不是沒有辦法進行無害化處理的。

    臧華夏表示，今年省畜禽屠宰管理所將極力推廣禽類無害化處理設備，讓有能力的企業盡可能地使用該設備，沒有能力的企業也要按國家標準進行相關處理。

    黑龍江省的禽類屠宰市場私屠濫宰情況較為普遍，且隱蔽性較強，監管難度較大。據臧華夏介紹，違規禽類加工企業也’有人舉報，但100%為業內人士舉報，沒有一例是普通市民舉報，這也凸顯了它的隱蔽性。

    今年，黑龍江省畜禽屠宰管理所將鼓勵市民對違規禽類加工企業的舉報，並對舉報人給予查處違法企業金額的3-5%作為獎勵，調動市民的積極性，形成全民圍剿違規禽類加工企業之勢，讓老百姓自己維護自己吃放心肉的權益。