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從“吃飯難”到“吃特色” 餐飲業30年發展速記
中央政府門戶網站 www.gov.cn   2008年10月22日   來源:新華社

從“吃飯難”到“吃特色”
——中國餐飲業改革開放30年發展速記

    新華社北京10月22日電(記者雷敏)從最初的“吃飯難”到如今“吃特色”——中國餐飲業伴隨著改革開放的歷程走過了跨越性的30年,在行業規模、企業水平、社會影響和經濟拉動作用等方面都發生了深刻變化。

    從54.8億到超萬億:“吃喝”成為大産業

    國家統計局的統計顯示,改革開放前夕,全國餐飲業的經營網點不足12萬個,員工104.4萬人,零售額54.8億元。之後,佔據市場主體的國營和供銷系統的餐飲企業,推行以多種形式經營承包制為主的經營管理體制改革,提成工資和浮動定價逐步推行,人員培訓力度不斷加強,中國烹飪也開始走出國門,呈現出多元化、全方位的發展格局。

    在30年的發展進程中,餐飲業作為我國第三産業中的一個傳統服務性行業,始終保持著旺盛的發展勢頭。自1991年以來,全國餐飲業零售額每年增幅都保持在兩位數以上,2006年全國餐飲業零售額突破1萬億元大關。商務部發佈的數據分析顯示,2007年,全國餐飲業零售額累計實現12352億元,同比增長19.4%,比上年同期增幅高出3個百分點。其零售額佔社會消費品零售總額比重為13.8%,拉動社會消費品零售總額增長2.6個百分點,對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.6%。中國烹飪協會預計2010年全國餐飲業零售額將達到2萬億元左右。

    我國餐飲業在社會需求和經濟發展的大背景下,行業總體規模日益擴大,拉動消費、繁榮市場、安置就業和帶動産業經濟發展的能力越來越突出,在國民經濟中的地位和作用得到提升和加強。

    三大動力助推餐飲業跨越式發展

    中國烹飪協會日前發佈的《2008中國餐飲産業運行報告》顯示,改革開放30年來三大動力推動了中國餐飲業快速發展。

    社會經濟發展為餐飲業的發展奠定基礎。改革開放以來,尤其是上世紀九十年代中期以後,宏觀經濟的良好發展態勢拉動餐飲業投資的增長,民營和外資資本的進入,為餐飲行業的發展注入新活力。

    外資和國際品牌的進入促進餐飲業的進步。隨著改革開放進程的加快,國際知名品牌企業紛紛進入中國,他們憑藉成功經驗、雄厚資本等優勢佔領中國市場,在發展模式、技術開發和標準化運作等方面也為中餐連鎖發展提供示範。

    居民收入水平提高、生活消費觀念轉變為餐飲業發展提供市場需求。餐飲消費從家庭到社會的轉變,推動餐飲市場的發展進程;從一般消費到品牌消費的轉變,拓展餐飲連鎖的發展空間。收入水平的提高、生活節奏的加快,帶來消費觀念的變化,人們更願意外出就餐,家庭消費已成為餐飲消費的主流。特別是品牌消費漸成時尚,在家庭聚會、婚壽宴請、社交往來時,人們更願意選擇就餐環境好、服務水平高、品牌知名度強的餐飲企業。

    個性化消費特點日趨明顯

    經歷30年的行業發展與市場競爭,中國餐飲業發展已經進入投資主體多元化、經營業態多樣化、經營模式連鎖化和行業發展産業化的新階段。

    餐飲經濟持續快速發展,行業規模不斷擴大。與改革開放前夕相比,我國餐飲業年營業額規模增加1萬億元以上,經營網點增加400多萬個,從業人員增加近2000萬人。同時,我國人均年餐飲支出額已經達到800元,居民餐飲消費能力不斷增強。

    社會投入持續增加,投資主體更趨多元化。目前我國餐飲業網點中,國有經濟比重越來越少,以個體、私營和三資企業為代表的非國有經濟的比例已佔到95%以上,成為行業主體。

    大眾化消費成為市場主體,個性化和細分化趨勢增強。我國餐飲業的經營重心面向家庭、個人和工薪階層消費為主,個性化、選擇性和理性化消費特點日趨明顯,健康美食和綠色餐飲已成為時尚。

    産業化、國際化進程不斷推進,行業地位得到明顯加強。海外餐飲不斷進入中國市場,各大品牌應有盡有,豐富了我國餐飲市場,同時也對國內企業起到帶動和促進作用,中外合資、兼併重組、海外融資與上市的勢頭增強。

 
 
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