近日，有媒體報道《食品添加劑使用標準》（GB2760—2011）允許在大米中添加三種食品添加劑。它們分別是雙乙酸鈉（防腐劑）、脫乙酰甲殼素（又名殼聚糖，功能是增稠劑、被膜劑）和澱粉磷酸酯鈉（增稠劑）。有專家認為，大米使用防腐劑在工藝上並無必要，按照《食品安全法》應該撤銷。對此，記者採訪了中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員、中國工程院院士陳君石。他認為，大米使用添加劑，並不構成食品安全問題。

    添加劑經安全性評估，方可獲准使用

    陳君石介紹説，食品添加劑要列入國家允許使用名單，有很嚴格的過程。我國使用食品添加劑都是由企業提出申請，經衛生主管部門進行安全性評估，然後獲准使用的。

    澱粉磷酸酯鈉是一種增稠劑，根據《食品添加劑使用標準》，大米製品如米粉可有條件使用。在目前工藝條件下，大米使用增稠劑完全沒有必要。既然沒有必要，為什麼還允許大米使用添加劑？

    “安全性和食品加工工藝必要性是兩個問題。”陳君石説，根據《食品安全法》及其實施條例的規定和部門職責分工，衛生部門負責食品添加劑的安全性評價和制定食品安全國家標準，首先考慮的是安全性的問題。雙乙酸鈉、脫乙酰甲殼素和澱粉磷酸酯鈉是衛生部按照食品添加劑審批程序于2007年以前審查批准並列入《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760—2007）的食品添加劑。至於工藝的必要性，主要是取決於食品添加劑的使用者。

    若有安全隱患，衛生部將重新評估

    陳君石表示，在食品中使用符合國家標準的添加劑，不會構成食品安全事件。食品添加劑並非是食品安全事件的原因。食品添加劑國家標準中規定，加在什麼食品中（即使用範圍），加多少量，都有明確的規定。濫用食品添加劑一般是超範圍使用或者超量使用，都是違法的。如果按照國家規定使用，是不會有安全問題的。至今為止，我國所有發生的各種食品安全事件中，沒有一件是由食品添加劑引起的。

    陳君石強調，食品添加劑名單實行動態管理，並非一成不變。依據《食品添加劑新品種管理辦法》的要求，如果某種食品添加劑不再具有技術必要性，或者有新的科學證據表明其存在安全隱患的，衛生部將及時組織重新評估。任何人包括食品添加劑的生産者和使用者，在工藝上認為沒必要都可以提出來。根據專家和行業代表的討論，如果達成一致的話，該食品添加劑就可以從名單中取消。對於食品添加劑的正確使用和嚴格監管，歡迎各方提出意見和建議。（記者 王君平）