國宴上的河南燴面

像雜技演員一樣把麵片拉開、放入熱氣騰騰的羊肉湯、撈出後撒上木耳和生菜、一碗香氣四溢的羊肉燴面來了——經常出現在河南街邊小攤上的這一幕，12月14日晚在河南鄭州一家宴會廳的後廚上演。

品嘗這份地道河南小吃的，是出席上海合作組織成員國政府首腦（總理）理事會第十四次會議的各國總理們。當天晚上7點，李克強總理在河南鄭州為與會外方領導人舉行歡迎晚宴。

“不到長城非好漢，到河南不吃燴面真遺憾！”燴面的掌勺師傅肖存興對人民網記者説。當29年前在鄭州街頭支起一座棚子賣面時，他遠遠沒有想到，這碗“蕭記燴面”今天能夠登上國宴的大雅之堂。

當天晚上，他帶了12名夥計來做面，這些人“都是工作了一二十年的老手”。他們僅僅是原料就準備了60斤山羊肉、15斤羊油和50斤麵粉等。

為保證來自遠方的客人吃上新鮮可口的燴面，羊肉湯提前4小時開始熬製，佐料是當天一早用大紅袍辣椒現炸的辣椒油。考慮到有領導人食素，肖存興特意下了4碗西紅柿雞蛋打滷的素燴面。

晚上8時許，當有著300年曆史的豫劇《花木蘭》在宴會廳唱響時，這份經常出現在當地老百姓餐桌上的燴面被端到領導人面前。

外交部禮賓司的工作人員介紹，極具河南地方特色是此次國宴的特點。焦作的鐵棍山藥、開封的吊爐燒餅、登封的芥菜絲、杞縣的紫薯、黃河岸邊的農家土鴨……處處能找到當地獨有的原料和豫菜的烹飪方法。如果不是菜單上印著國徽圖案，差點讓人錯以為眼前的這頓飯是河南百姓的家宴。

“會有人覺得這些飯菜過於家常，與這麼‘高大上’的宴會不匹配嗎？”面對這樣的疑問，工作人員解釋説，“雖然凸顯了地方特色，但依然與國際接軌，包括由南陽黃牛肉烹制的牛排，以及信陽豆腐絲搭配的魚，符合‘四菜一湯’的國宴標準，可謂既簡樸又豐盛。”

相傳，燴面這道美食源於唐代。當1986年肖存興在馬路旁擺燴面攤時，每碗麵定價很低。而14日晚上，為各國嘉賓提供的這碗燴面，在蕭記的售價為18元。

如今，蕭記燴面可謂河南最著名的燴面品牌之一，也多次為各路嘉賓提供美食。肖存興還記得，在李克強擔任河南省委書記期間，就帶客人到蕭記的店舖吃過燴面。

“河南的燴面，鄭州的東區，一老一新，都很好！”2015年9月25日，來到河南鄭東新區考察的李克強説。當時，不斷有群眾向總理問好，還有人喊道：“總理回到家，一定要再嘗嘗河南的燴面”。

時隔2個多月的這場上合總理會晚宴上，當李克強站在一簇簇牡丹花圖案為背景的屏幕前致歡迎辭時，大廚肖存興也在用燴面來“迎接客人”。

“今天上的每碗麵都是一根沒有扯斷的麵條。”肖存興用河南話説，“寓意‘扯上你’，在我們家鄉話裏意思就是説‘歡迎你再來’！”（記者 楊芳）

師傅們在後廚做面（中國日報 武治義攝）

師傅們在後廚做面（中國日報 武治義攝）