月餅市場多姿多彩迎中秋

新版國家標準實施後迎來首秀
——月餅市場多姿多彩迎中秋

9月14日，在北京宣武門莊勝崇光百貨的超市，顧客在購買港澳臺月餅。渠麗華 攝

中秋時節，商場櫃臺各色月餅琳瑯滿目。胡達聞 攝

中秋臨近，團圓與思念漫溢在佳節之中,這也是每個人最深切的願望。不論是親人擺一桌家宴，還是三兩好友舉杯小酌，月餅都是必不可少的。它不僅是一種美食，更代表了我們對團圓的美好嚮往。

年年中秋都少不了的月餅，今年卻有些不一樣。2015年12月1日起正式實施的新版月餅國家標准將取代執行了10年的舊版標準。中秋月餅在品種品質方面會有什麼變化？消費者購買月餅又需要注意些什麼呢？

新版國標以優質為先

記者走訪了幾家商場後發現，幾乎所有月餅都把新標準的代號印在了包裝上。標準有哪些具體的變動？對比新舊兩版國家標準不難發現，廣式月餅和蘇式月餅變動最大：月餅中蛋白質與餡料含量的下限標準降低，果仁類月餅餡料中果仁含量上限增加。總體來説，新版標準要求月餅更加“貨真價實”。

標準雖然換了，但傳統月餅的生産流程並無明顯變化。北京稻香村食品有限公司銷售部門負責人表示，新標執行以來，他們就在為今年的中秋節做準備。儘管標準發生變化，但多年以來，該公司生産的月餅各項指標都高於標準要求，因此生産上沒有太大變化。

其實，新版國標的最大變化並非數值變動，而是由強制性標準變成推薦性標準。《2016年全國月餅行業發展趨勢》報告中也提到，新國標調整為推薦性標準是為了適應市場上月餅門類眾多的現狀。月餅的“門派”不僅包括廣式、京式和蘇式月餅，還包括滇式、晉式和臺式月餅等。強制標準顯得有些以偏概全，執行推薦性標準更有利於月餅市場發展。

值得一提的是，儘管新版標準取消了原標準中限制過度包裝的內容，但要求按照《限制商品過度包裝要求（食品和化粧品）》相關規定執行，對“豪華月餅”依舊嚴格限制。

在電商發達的今天，網店銷售的月餅和月餅券數量大、品牌繁多。在網上以月餅券的形式進行銷售的品牌主要是南方、港臺和外國品牌。如元祖、哈根達斯和長髮等品牌。而網店直銷月餅的品牌主力則覆蓋了中華老字號、南方品牌、中西部城市的品牌，例如稻香村、華美、五芳齋和杏花樓等。

雖然網上銷售火爆，但對於一些品牌而言，大型商超仍是月餅銷售主要平臺。據北京稻香村食品有限公司相關負責人介紹，該公司的月餅主要在北京銷售，網上有兩家官方旗艦店，但是還是實體店銷量更大。

記者注意到，有網店經營小龍蝦鮮肉月餅，用“有靈魂的月餅”作為宣傳語之一，進行限量手工製作。在買家評論區內，以好評和滿意為主。但是，網購月餅和月餅券的仍存在風險。例如，朋友圈最近冒出一批“月餅微商”，挂著“私房手工”的招牌銷售月餅，有時會在朋友圈發佈一些製作圖片，看上去是自家做的。其實這些圖片不過是轉發的。這些月餅雖然貼上“純手工”“無添加”“夠新鮮”“真材實料”的標簽，但是也存在無生産廠家、生産日期、保質期、食品生産許可證號及食品標簽的問題。需要消費者增強食品安全意識和謹慎甄別，在安全、美味、獵奇3者之間找到平衡。

月餅銷售走多樣化路線

月餅作為一款傳統點心，大多數人對其形象認知是比較一致的。但現在市場有一些喚作“月餅”的産品，怎麼看都跟想象中的月餅不太一樣。

在今年中秋的月餅市場上，“網紅月餅”得到不少消費者青睞。記者在走訪中發現，月餅越來越“時髦”。模倣俄羅斯套娃用三層鐵盒包裝的“俄羅斯風情月餅”，餡料是米飯和三文魚的“壽司月餅”，更讓人想不到的是售貨員口中“很流行”的一款“法式紅酒風味月餅”。

冰淇淋品牌也玩起了“跨界”：哈根達斯推出了一款冰淇淋月餅，據相關負責人介紹説：“今年的月餅餡料採用全進口的優質冰淇淋，搭配高顏值的月餅外形，從造型到口味都突破傳統。”酸奶冰淇淋月餅在去年的月餅市場就迅速走紅，甚至出現脫銷斷貨。今年該品牌在外觀上做文章，與迪士尼開展合作，打造活靈活現、可愛俏皮的視覺形象。這款“網紅月餅”一上市就出現了“一券難求”的現象。

此外，記者調查各大電商網站注意到，以“網紅月餅”為銷售噱頭的網店代購基本來自江浙滬，還有店舖來自四川和廣東，這些特色月餅吸引了不少消費者購買。其中榜上有名的有上海的新雅腌篤鮮月餅、浙江的白玉東坡酥、成都的麻辣牛肉月餅、浙江的奶黃爆漿流沙月餅等。而在價格方面，一盒月餅的價格都在百元左右。

近期互聯網公司的月餅也博得了一定關注，以月餅為載體，配以禮品，企業文化鮮明的互聯網公司月餅成為系統內聯絡情感的紐帶。例如有的月餅就承載著企業創業至今的文化，在月餅盒內裝有冊子介紹企業發展史；有的在外觀形象上體現企業的標識系統，配以別出心裁的宣傳語；有的則在月餅盒內加入明信片，繪圖內容源於企業內真實人物故事。

顏文字、企業標識、卡通圖案、時尚元素、中國風、員工故事、領導祝福……互聯網月餅更多的是在創意外觀設計上進行情感傳達。記者通過與不同互聯網名企員工的溝通，發現員工對月餅的滿意度不一，有的互聯網月餅外觀和口感都深得員工歡心。據阿裏巴巴員工介紹，“每年都發月餅，算是一個傳統。今年的月餅外形很Q，很好吃”。有的互聯網企業並不是每年都發月餅，也可能是團購券，員工對今年月餅的反應則是：不僅不好吃，可能質量還有問題。

高端禮盒市場較冷清

在北京一家商場，記者看到，集中擺放月餅的櫃臺一共有6個，根據商場售貨員説法，“比往年的規模減少了一半”。當問及不同款式的月餅銷量如何時，該售貨員認為，售價在一兩百元左右的禮盒裝月餅比較好賣。

在一家糕餅店，記者了解到，這家店舖今年首次經營中秋月餅，採用的是“節前訂購”的方式，而且訂購的受理早在節前一週就已經停止。店舖老闆説，之所以選擇這种經營方式，主要是擔心“貨砸在手裏”。一位年輕的小夥在商場的散裝月餅櫃臺前轉了幾圈，最後他買了一塊獨立包裝的蛋黃月餅結賬離開。這名小夥子叫王寶川，是一名大一新生。他告訴記者，自己往年都是跟爸爸媽媽一塊過中秋，今年一個人獨自在外，就只買了一塊月餅，“過節的時候‘意思意思’”。

記者觀察發現，儘管月餅總體銷量不錯，但散裝月餅幾乎無人問津。某商場一散裝月餅櫃臺上共擺放了150余塊各色月餅，但據售貨員介紹，“這麼多月餅一下午就賣出去3塊”。

在一些高端商場，記者了解到，來自港澳臺的月餅在市場上也佔有一席之地，諸如香港的大班、奇華、美心等月餅品牌。這些商品包裝精美，以金屬盒居多。價位在每盒200元至500元不等。據超市銷售主管介紹，港澳臺月餅的餡料和口感不同於內地，顧客購買多以送禮為主，中秋節前一星期銷量最大。這類月餅的消費對象除了個人還包括少部分私企，用途是將月餅作為員工福利進行採購。大部分私企出於成本考慮，會選擇物美價廉、性價比較高的月餅。“由於送禮現象減少，這兩年高端月餅的市場銷售並不太好，所以今年供應的貨品也沒那麼多了。”超市銷售主管説。文/渠麗華 胡達聞