小小一杯果蔬汁 何以煉成國家科技進步獎

新華社南昌1月9日電（記者 陳毓珊 胡喆）科技，不單是“高大上”的太空遨遊，也不僅是“最強大腦”的人工智慧。一杯“接地氣”的飲料，也可能蘊含突破前沿科技的巨大能量。

1月9日，依託南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室研發的“果蔬益生菌發酵關鍵技術與産業化應用”項目榮獲2016年度國家科技進步獎二等獎。16年的堅守，創制了果蔬益生菌發酵上、中、下游全産業鏈關鍵技術創新體系，推動我國具有自主知識産權的果蔬精深加工邁向新“高地”。

拒絕濃縮和兌水：高科技讓果蔬汁“大不同”

在南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室內，記者品嘗到了一杯特殊的胡蘿蔔汁。研究人員告訴記者，這杯集眾多高科技于一身的“有內涵”飲料，正是南昌大學謝明勇教授團隊研發的“果蔬益生菌發酵關鍵技術”産業化成果。

謝明勇教授介紹，市售胡蘿蔔汁通常為壓榨製成，若需遠距離運輸，則要先行濃縮，運輸到消費地兌水，再還原成果蔬汁。“而我們用篩選到的具有自主知識産權的益生菌種，加工成為能夠遠距離傳輸且實現活菌保存的菌劑，最終通過工業化發酵形成胡蘿蔔汁産品。這樣的果蔬汁在滅菌條件下可常溫保質一年。”

不僅如此，通過益生菌發酵生産的胡蘿蔔汁，β胡蘿蔔素含量可達到市售産品的10-30倍。謝明勇介紹，纖維含量高的果蔬經過壓榨後，為保證口感，往往需要進行去渣處理。而β胡蘿蔔素屬於脂溶性營養物質，在去渣過程中與廢渣一同流失。益生菌發酵果蔬汁實現全果打漿發酵，不僅保留了營養素，且不産生廢渣，大大減少了污染和浪費。

十六年磨一劍：科研突破絕非偶然

小小一杯胡蘿蔔汁，只是南昌大學科技創新的一個縮影。繼2015年度國家技術發明獎一等獎花落南昌大學“硅襯底高光效GaN基藍色發光二極管”項目後，南昌大學“梅開二度”，榮獲“國字號”科技獎項。一次次的創新突破，絕非偶然。

益生菌發酵果蔬課題組僅在研究發酵菌株一件事上就執著了16年。南昌大學食品學院副院長熊濤説：“菌株選育的過程，就好比挑選奧運選手一樣。能夠找到合適的菌株和果蔬配套，是基於對微生物‘社會學’的深刻了解。”

為了尋找合適的菌種，食品發酵工程博士劉長根訪遍了祖國大江南北。“白天找菌株，晚上就睡在火車上去下一個目的地，有時一找就是一個月。”劉長根説，“漫無目的地尋找、取樣，讓我遭遇了許多不解和冷漠。但要找到適應不同發酵果蔬的特異性菌株，就需要不懈的堅持和努力。”

熊濤介紹，16年的堅持，讓南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室保藏果蔬發酵專用菌株6000多株，建立了我國首個具有自主知識産權的果蔬發酵專用菌種庫。“我們有效研究了我國各民族地區流傳千年的傳統發酵果蔬製作工藝，在一定程度上防止了果蔬發酵菌種資源流失。”他説。

告別“一車白菜僅售10元”：高科技讓農民致富增收

在江西樂平的一次科技下鄉活動中，熊濤曾經眼看著一位菜農在收市時將滿滿一車圓白菜以僅僅十元的價格低價處理，內心深受觸動。

“老表告訴我，若是將這一車菜拉回去，第二天再拉回來賣，不僅浪費了一天的油錢和工錢，還不一定保證能賣掉。”熊濤説，“如果這一車菜能加工好，收益遠遠不止十塊錢。”

熊濤認為，農業和加工業息息相關、互為補充。農産品加工方希望農民提供最安全、新鮮的原料，而農民則希望快速轉化這些農産品。

謝明勇説：“我國是全球最大的果蔬原料生産國，加工率卻遠不及發達國家。每年新鮮果蔬腐敗損耗率高達30%以上，嚴重影響我國果蔬業發展。”

南昌大學首次將益生菌發酵技術引入果蔬食品精深加工領域，創制了果蔬益生菌發酵上、中、下游全産業鏈關鍵技術創新體系，率先掌握適合工業化生産的果蔬發酵菌種及其菌劑製備等核心技術，實現了果蔬益生菌發酵關鍵技術産業化的重大突破。

據介紹，這一項目開發的9種新技術和益生菌發酵果蔬原漿、發酵果蔬飲料、發酵泡菜等13類全新系列産品，已在全國19個省市的71家企業推廣應用。“項目的完成滿足了大眾方便獲取優質果蔬産品的需求，尤其為提高我國果蔬加工率、解決‘三農’問題作出了重要貢獻。”熊濤説。