元旦飲食安全的消費提示

新年伊始，萬象更新，三天的假期使元旦成為外出度假、親朋好友聚餐的良機。如何安全又健康地享用節日美食，請看專家給您的提示。

一、外出就餐需注意

（一）就餐前要注意查看餐廳是否持有食品經營許可證或餐飲服務許可證等。其次，建議選擇食品安全條件較好、設施齊全的餐廳就餐。再次，建議選擇實施“明廚亮灶”的餐廳。“明廚亮灶”是指餐廳通過隔斷矮墻、透明玻璃幕墻、視頻顯示、網絡展示等方式，將餐飲食品的加工製作過程公開展現給消費者，主動接受公眾監督。

（二）就餐時要注意分辨食物是否變質、是否有異物，不要吃顏色、味道異常和未燒熟煮透的菜肴。

（三）注重飲食均衡，合理搭配穀類、肉類、蛋類、蔬菜、水果等多種食物；注意飲食清淡，少吃油炸、燒烤食物；不要暴飲暴食、過量飲酒，以免引起胃腸功能失調或其他疾病。

（四）不生吃淡水魚，這是因為淡水魚易感染肝吸蟲等寄生蟲，消費者如若生吃了含有肝吸蟲囊蚴的魚肉，則容易患肝吸蟲病。當生食海水魚時，應確保魚肉新鮮，腸胃功能較弱的消費者應謹慎食用。

二、家庭聚餐小貼士

（一）選擇購買感官正常的食材，注意觀察食材是否新鮮，是否在保質期內，包裝是否完整無損，有無鼓包（漲袋、胖聽）現象。

（二）不要購買和食用有關部門明令禁止、來歷不明的食物（如各種標稱“野味”的食品）。

（三）購買需冷藏或冷凍保存的食材後，應及時放入冰箱，避免長時間暴露在室溫下。不同的食材在保存時應做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。

（四）冷藏或過夜的熟食、剩飯剩菜要妥善保存，再次食用前一定要確認食物未變質，徹底加熱後再食用。

三、傳統美食巧食用

在我國南方一些城市，元旦有吃年糕的習俗，寓意年年高。年糕一般是採用支鏈澱粉含量豐富的糯米、黃米製成。在食用年糕時，要注意以下幾點：

（一）年糕是糧食製品，屬於主食的一部分，可用來替代米飯、饅頭、麵條等食物。如果用其做菜吃，就要相應減少其他主食的攝入量。

（二）年糕質地粘韌、不易消化，會刺激胃分泌大量胃酸，因此一次不要吃太多年糕，避免出現反酸的現象。吞咽能力較弱人群（如年幼及年老體弱者）也應少吃。

（三）在吃年糕時，可以搭配一些涼拌蔬菜或富含蛋白質的食物，減輕或避免攝入過多年糕導致的胃部不適。

（四）年糕血糖生成指數較高，血糖控制能力下降的消費者一定要慎食年糕。

本期專家：

馬冠生　北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任、教授

范志紅　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授

丁鋼強　中國疾病預防控制中心營養與健康所所長、教授