一碗掛麵“煮”出鄉村振興紅火路

新華社成都12月11日電 題：一碗掛麵“煮”出鄉村振興紅火路

新華社記者惠小勇、李華梁、蕭永航

冬日的暖陽灑在四川省中江縣傑興鎮覺慧村。上午10點，鐘標建、匡鳳蘭夫婦已經挂完了兩個面架。

細如銀絲的掛麵瀑布般地在5米多高的面架上隨風飄動，輕輕觸摸，麵條上有不同於機器加工的細微毛刺，稍用力扯一下竟彈性十足。

記者數了數，每個面架上有50挂。鐘標建介紹，每挂正好1斤面，超出1斤麵條就粗了。他們夫婦倆從頭天下午開始，經過和面、切條、盤條、上條、發酵等18道大的工序，70余個小的步驟，16個多小時的製作，終於將兩袋各50斤的麵粉變成了細而中空的銀絲面。

每年的10月到次年5月，是做掛麵最好的時間，鐘標建家要做2萬多斤掛麵。在覺慧村，像鐘標建家這樣從事掛麵生産的專業戶有近80戶，村裏做掛麵的傳統已有千年。

記者在中江博物館看到一則有關中江掛麵的傳説：北宋淳化年間，來自北方的中江縣令崔谷喜歡麵食，但廚師一直沒能做出可口的細面，直到有一次燉羊肉，廚師用竹筷插入鍋中時，看見湯水濃汁成為一條線受到啟發，找到了做細面的竅門。此後這個方法在民間不斷改進，發展至今。

在掛麵作坊比較集中的覺慧村四組，人人都能説幾句掛麵的特點：比如“莖直中通”，由於發酵過程會産生蜂窩般的氣泡，使得面體內佈滿微孔，成為空心掛麵；再如“光滑柔韌”，經過多道工序而不含任何添加劑的掛麵不易斷裂，煮而不糊、擱而不坨，食之舒滑養胃。鹽的調配也很講究，而且得隨著氣溫升降微調，久而久之，這裡的掛麵師傅都會預測天氣了。

“中江手工掛麵工藝”2007年入選四川省非物質文化遺産名錄，但這一傳統手藝一度遭遇發展困境。覺慧村黨支部書記鐘金回憶，那時每戶人家的掛麵年産量僅有8000斤左右，而且每斤只能賣到3元錢，面的品質也是參差不齊。加之製作過程辛苦，出現了後繼乏人的情況。

“破題”勢在必行。黨的十八大以來興起的合作社為村民們開啟了一條發展新路。2013年，覺慧手工掛麵專業合作社成立，合作社對每家掛麵生産戶的衛生環境都嚴格要求，每戶都挂上牌子，標明面匠的名字和制面經歷，對制面工藝進行了規範並開展技能培訓。

與此同時，合作社還為掛麵生産戶提供各類信息，在使用當地傳統白皮小麥麵粉的同時，甄選面筋值20以上的優質麵粉統一採購，並積極開拓銷售市場，組織村民參加展銷會、開網店。以往家庭作坊式的單打獨鬥變成了合力打出“中江掛麵”品牌的組合拳。

“現在每個掛麵生産戶的年産量都在2萬斤以上，一半以上銷量通過電商平臺賣到海內外，還有上門收的經銷商，根本不愁賣，價格也翻了一倍，除去各種成本，僅做掛麵每年就能給每戶帶來五六萬元的收入。不少出去打工的村民又回鄉創業了。”鐘金説。

如果説“中江掛麵”以往的發展還是局限在掛麵本身，黨的十九大後實施的鄉村振興戰略，把昔日發展的“單車道”變成了“多車道”。今年7月，覺慧村入選全國一村一品示範村鎮。記者來到覺慧村的前一晚，村裏一場以掛麵為主題的晚會為第二屆中國掛麵文化節拉開帷幕，未來的覺慧村將被打造為集文化傳承、産業鑒賞、觀光休閒為一體的鄉村旅遊地。

徜徉在覺慧村，從上海務工回來的退伍軍人、四組組長謝從友告訴記者，這兩年油菜花開的時節，覺慧村每天都有大量遊客前來觀光體驗，不少作坊已經成了在校學生進行掛麵製作體驗的定點去處。距離四組不遠的五組未來將主要進行民宿接待，村旁的一片天然濕地將被打造成休閒景點。

對各個作坊的景觀打造也在進行。“羅大姐手工空心掛麵坊”自願成為首家改造示範戶，“羅大姐”羅家秀先後花了10余萬元改造住房。昔日不起眼的農村小院，搖身一變，成為傳統味十足的川西民居。

中江縣縣長李霞説：“中江縣已引入投資，計劃以‘産業+旅遊’的新模式，把覺慧村打造成名副其實的‘中國掛麵村’，讓一碗掛麵煮出紅紅火火的鄉村振興好日子。”