幸福的味蕾——美食之樂

新華社北京2月9日電 題：幸福的味蕾——美食之樂

新華社記者

最常見的食材，最簡單的方法，烹飪出的卻是獨一無二的味道，那是媽媽的味道、親情的味道、記憶的味道。

民以食為天。美食裏有最深沉的鄉愁，有最豐厚的惦念。它是時代流轉中最溫暖的慰藉，是春節裏煙火氣息滿滿的踏實和幸福。

甜蜜的味道

每逢過年，都是李志軍最期待的日子，因為在上海工作的女兒要回來了。年夜飯，清炒豆角，清炒茄子……能讓女兒心滿意足。

“這些菜女兒從小吃到大，就喜歡她媽媽做出的味道。”身為河北省武安市淑村鎮中心校副校長的李志軍説，“其實吃什麼不是最重要的，一家人能團聚就是最幸福的事。”

走過千山萬水，吃遍珍饈美饌，最難忘還是家的味道。在四川省什邡市城關鎮何辰家的春節餐桌上，每年必不可少的是回鍋肉、臘肉香腸、臘板鴨，這些臘製品都是一進臘月，何辰父母自己製作的，每年大年二十九煮上一大盆，家裏親戚朋友聚在一起，從大年三十一直吃到正月初六。

在北京生活了15年，何辰依然是個“四川胃”。每年過年，他最想念的就是這一口家鄉臘肉，有“小時候的味道”。

“回家當然最想吃餃子。”在香港工作的于雪，春節飛回海南家中。由於工作原因，每年她只有一兩次回家的機會。春節回家吃餃子，也成為她一年最期待的事。“我愛吃，年夜飯的餃子一定是羊肉胡蘿蔔餡。”

小時候的除夕，是父母包餃子，于雪在一旁等餃子煮好端上桌。如今的除夕，是于雪和媽媽一邊包餃子一邊聊工作趣事，爸爸在一旁將這個場景拍成抖音。“對於在外打拼的人來説，這就是家的味道。”于雪説。

“年夜飯不僅是一頓飯，更是重溫過去、傳遞親情、溝通感情的重要時刻。”北京民俗學會會長高巍認為，中國人交流感情的方式，往往以吃作為一個媒介，甚至覺得“吃過一頓飯才算一家子”。現在食物本身已經不那麼重要，但年夜飯的情感功能顯得更加重要。

豐厚的味道

“山東人的年夜飯講究‘硬’和‘全’，雞、鴨、魚、肉一個也不能少。”山東省導遊協會副會長、青島市廚藝研究會高級研究員孫樹偉説，用“大塊吃肉、大碗喝酒”形容山東人年夜飯的特點再貼切不過。

孫樹偉説，山東人年夜飯的餐桌上要有魚，寓意“年年有餘”，且魚一般是有鱗片的魚，象徵體面。北方説“四平八穩”“四方來財”，四是吉祥數字，在山東設宴或過年時，常常有道菜叫“四喜丸子”。

黑灰墻、小青瓦，每逢春節，川式民居風的火鍋店挂上紅燈籠，年味十足。對四川人來説，在平時就頗受青睞的火鍋，自然也是春節團聚的極佳選擇。

在北京某外企工作的張曉安大年三十才回到成都，年夜飯就在事先預訂的火鍋店吃。一群一年未見的親友，在忙不迭地涮肉撈菜和團聚的歡聲笑語、推杯換盞中，“這一年奔波到最後一天的疲憊一下子消失殆盡。”春節的熱鬧喜慶和美食的精華，都濃縮到了紅紅火火的圓鍋裏，蒸騰的熱氣讓人在冬日裏身心俱暖。

魚和雞是廣東人春節餐桌上不能缺少的兩道主菜。家住佛山的莫曉瀅説，由於要祭祖和拜神，小時候吃年夜飯都會有各種做法的雞。除了傳統大扇雞、燒肉和青菜，隨著生活條件改善，越來越多海鮮擺上廣東人餐桌。今年年夜飯，莫曉瀅家的餐桌上多了三文魚和生蠔，通過手機下單，生鮮很快送到家門口。

魯菜、川菜等豐富多樣的菜係，讓天南地北歡歡喜喜過大年的人們盡享味蕾狂歡。在北京，杏脯、梨脯、桃脯、山楂、大棗、乾果等五顏六色的蜜餞果鋪，被形象地稱為“雜拌兒”。“雜拌兒”一上市，就知道要過年了。

高巍説，在老北京人心中，最能代表年味兒的就是“雜拌兒”。過去吃飽飯都不容易的年代，人們一年到頭吃的都是鹹味東西，過年“雜拌兒”的甜味就成為對鹹味的調劑，“雜拌兒”中甜蜜的味道也蘊含著人們對新一年的幸福期盼。

發展的味道

大年三十，河北武安白沙村民侯紅斌一家五口，做了十幾道菜。侯紅斌家的餐桌上以前很少出現魚肉，如今卻“年年有魚”。今年過年，村裏給村民們免費發放了帶魚、鲅魚、豬肉、羊肉、雞蛋、蔬菜、米、面、油，甚至醬油、醋、粉條……

“發的數量越來越多，種類也越來越豐富。”侯紅斌告訴記者，從最開始免費發米發面，到現在肉禽蛋菜一應俱全；從過去的平房土路，到如今的樓房公路，村民們擺脫了過去的貧窮狀態，過上了吃喝不愁的好日子。

過去物資匱乏情況下，春節期間的吃食往往是人們一年中最期盼的事情。如今，生活越來越好，人們不僅要吃得飽，還要吃得好、吃得巧。

為了迎合年輕人的需求，近年來“共享廚房”“半成品食材配送”火爆起來。快捷、節儉、綠色的網絡食品、快餐食品、訂制食品等豐富了人們的生活，滿足了年輕一代舌尖上的個性化、多元化需求。

在廣州工作的滕惠琪今年春節要值班，父母於是從湖南過來陪她過年。儘管不在老家，他們的年夜飯依然充滿湖南味道，臘肉、燒雞、紅燒肉等應有盡有的背後，是網上生鮮超市帶來的便利。滕惠琪介紹，年夜飯許多食材都是網上下單買的，不需要跋山涉水回家，就能吃到家鄉的土特産，讓她覺得和老家的距離並不遙遠。

網購和物流的興起，使天南地北的食材都送到了老百姓的餐桌上。孫樹偉去年過年時，專門在網上買了雲南五彩米做了個寓意著五穀豐登的彩色年夜飯。

來自山東臨沂農村的劉運愛説，小時候覺得用煎餅卷曬乾的蘿蔔秧子加生豆腐，是冬天最香的飯。後來生活條件好了，開始置辦大魚大肉，現在為了健康又回歸清淡，年夜飯餐桌上多了好些新鮮蔬菜。“這就是發展的味道。”（執筆記者許雪毅，采寫記者楊洋、張旭東、李薇薇、荊淮僑）