分餐制助力餐飲業加速“回暖”

新華社北京5月9日電 題:分餐制助力餐飲業加速“回暖”

新華社記者王雨蕭、王靖

人氣回升，餐飲業正在“暖”起來。記者近日走訪發現，常態化疫情防控下，分餐製成為各地餐飲企業加速復蘇的重要“助攻”。

夜色降臨，北京簋街上，小龍蝦的香味撲鼻而來。走進胡大飯館，隨處可見提示顧客使用公筷公勺的標語，電視屏幕上循環播放著分餐制公益宣傳片。

“為了方便顧客分餐，我們特意定制了一批公筷公勺，上面標有‘公筷’等字樣，外觀上也和私筷進行了區分。”胡大飯館總經理郭冬説，目前幾家分店全部推行了分餐制，“五一”期間，門店客流已恢復至正常水平的六七成。

一千公里之外，伴著奶茶飄出的濃郁香氣，內蒙古烏蘭浩特市正式開啟晚餐時刻。在浩日沁蒙式餐廳，服務員娜仁其木格用分餐夾把一盤鮮奶豆腐分別夾入5名客人的木碗中，並提示大家就餐使用公筷公勺。在這座北方小城，分餐理念正被越來越多人接受。

“疫情期間，出門吃飯最注重的就是安全。看到店裏分餐制等措施做得十分到位，我們都很放心來用餐。”一位正在就餐的食客對記者説。

餐廳經理武燕告訴記者，為了讓消費者吃得安全放心，店裏3月就開始推行分餐制，每桌配備公筷公勺並定時消毒，一系列舉措有力推動了餐廳復工復産。

受疫情影響，不少餐飲企業人氣下滑，一度陷入經營困境。近期隨著國內疫情防控形勢持續向好，在分餐制等措施助力下，餐飲業復工復産進程加速，久違的“煙火氣”又回來了。據商務部介紹，剛剛過去的“五一”小長假期間，全國餐飲、住宿行業消費規模已恢復至去年同期七成。

除了助力餐飲業加速復蘇，分餐還給整個行業帶來新“食”機。

山東藍海酒店集團董事長張春良説，分餐實現了企業的流程再造。“為了便於分餐，我們調整了組織架構，以前傳菜員歸服務班管，現在歸廚房管，和廚房搭班備菜，上菜速度不但沒慢，反而效率更高。”

“分餐後，餐廳經營理念發生了變化，過去不少消費者認為蒙餐貴，現在我們適應分餐制，科學設計出2人套餐、4人套餐，既衛生又實惠，很受歡迎。”武燕説，疫情過後，餐廳將繼續探索更多適合分餐制的菜品和套餐。

在郭冬看來，疫情給餐飲業帶來挑戰的同時，也帶來新的機遇。疫情期間，胡大飯館加速數字化轉型步伐，線上線下同步發力，下一步，餐廳將借助電商等平臺，進一步擴大小龍蝦調味品等衍生品銷售。

“綠色、健康、安全將成為未來餐飲消費的新理念，餐飲行業將通過加強自身標準化建設和提高安全健康管理能力重塑消費信心。對餐飲企業而言，誰能抓住機遇，危中尋機，誰就能在大浪淘沙中立於不敗之地。”中國飯店協會會長韓明説。