南京博物院：“美食書場”打開非遺保護傳承新路徑

新華社南京9月2日電（記者 邱冰清）一塊千層油糕分三口吃？“過早”其實是“過蚤”？翡翠燒賣從底部吃起？“揚州·淮揚美食書場專場品鑒”日前在南京博物院的老茶館舉辦，將評話與淮揚菜製作技藝展示相結合。

千層油糕，菱形塊、芙蓉色、半透明，共64層，層層糖油相間，甜香清雅。活動現場，美食説書人周彤向觀眾介紹揚州點心雙絕之一千層油糕的來歷、做法、吃法等。同時，他結合廚藝表演者倪秋香的現場製作進行解説：“打油糕難在‘清雅’二字，一斤面、八兩水，力道輕重都在捍麵杖上，最後的成品要‘提得起、揭得開、掉不了’。”

借助書場的傳統形式，美食説書人進行菜品介紹，講述淮揚菜的歷史、體系及文化內涵，烹飪師傅同時展示製作過程，觀眾則現場品鑒。

“特別有收穫。過去只知道淮揚菜好吃、有名，但不知道背後這麼多的知識。比如文思豆腐展示出來的‘清’，表面上看是刀工，背後是雞、鴨、火腿、蝦等食材，用好食材做絕佳美食。”南京市民陸敏告訴記者。

“今天的活動不僅是品嘗，更是通過美食書場的形式，讓大家了解運河文化，知道淮揚菜的根本所在。”南京博物院院長龔良表示，博物館可以通過展覽、展示、展演等多種方式，向公眾展示傳統文化積澱，讓非遺通過多種形式“活起來”。