三、當前食品衛生存在的問題和今後工作設想

    當前，食品安全工作取得了一定成效，食品安全形勢總體趨於好轉，但是由於我國食品生産加工起點較低，基礎設施薄弱，從業人員素質不高，食品安全仍存在不少問題，主要包括：

    （一）微生物污染仍是影響我國食品衛生和安全的最主要因素。微生物性食物中毒導致的中毒人數最多，2003年和2004年全國報告的重大食物中毒事故中，微生物性重大食物中毒起數和人數均有增加，分別佔當年總起數和總人數的26%、43.8%和34%、58.1%。我國食品污染物監測網數據也顯示，沙門氏菌、腸出血性大腸桿菌、單核細胞增生李斯特氏菌3種常見食源性致病菌檢測陽性率逐年上升。

    （二）從農田到餐桌食物鏈污染情況嚴重。一是源頭污染（種植、養殖過程）問題較嚴重，主要為農藥、獸藥（抗生素、激素）和禁止使用的飼料添加劑的濫用和殘留，如瘦肉精殘留問題。二是環境污染物給食品衛生帶來影響，重金屬污染和水污染日趨嚴重，環境中的污染物通過食物鏈進入人體很容易導致健康損害，如二惡英問題。

    （三）食品企業違法生産、加工食品現象不容忽視。一方面，少數不法分子違法使用食品添加劑和非食品原料生産加工食品，摻假制假，影響惡劣，像阜陽奶粉事件、“蘇丹紅”事件等。另一方面，我國現有食品行業整體素質仍處於較低水平，衛生保證能力差的手工及家庭加工方式在食品加工中佔相當大的比例，有的從業人員甚至未經健康體檢，農村和城鄉結合部無證無照生産加工食品行為屢禁不止，給食品安全造成重大隱患。

    （四）食品新技術新資源的應用帶來新的食品安全隱患。隨著食品工業的迅速發展，大量食品新資源、食品添加劑新品種、新型包裝材料、新工藝以及現代生物技術、酶製劑等新技術不斷出現，造成直接應用於食品及間接與食品接觸的化學物質日益增多，已經成為亟待重視和研究的問題。

    （五）食品安全研究發現的新問題。隨著食品安全科技的發展，傳統加工工藝的食品也不斷被發現具有安全隱患，如油炸澱粉類食品的丙烯酰胺、油條中的鋁殘留等安全性問題，一定程度上影響了消費者的信心。