新華社北京３月５日電（記者程義峰）全國政協委員、中國肉類食品綜合研究中心總工程師馮平説，保障肉品，必須實行從農場到餐桌的統一管理，嚴格監控養殖、收購、屠宰、流通的全過程。

    馮平説，在監管過程中要將動物檢疫、屠宰管理和流通市場管理三大塊的監管體系無縫連接並完善，改各自為政或聯合執法為一個完整的從源頭到終端的全國性食品安全監管體系，實行垂直領導；各屠宰廠派駐專職監督執法人員，獨立執法，專職管理食品安全。

    據馮平介紹，畜禽肉注水大多采用活灌 、宰殺時血管注入和肉塊整體浸泡幾個步驟。一頭100公斤重的豬可注水10多公斤；一頭500公斤重的牛，可注水105公斤。注水肉嚴重擾亂了市場，衝擊了守法經營企業，危害人們的身體健康。

    “當前要加強問責，督促協調各有關部門切實履行監管職責，嚴厲打擊不法行為。”馮平説，徹底整頓屠宰行業，審批權限在國家和省級，不得下放或委託審批；提高準入門檻，對投資規模、設備條件和衛生標準必須有硬性的基本要求，對不合格的應堅決取締。

    馮平還建議，全面取消代宰，明晰屠宰場對其産品的責任，儘快完善相關法律、法規，適當時候應出臺“屠宰法”。