寒風中走在回家的路上，假如你聽到遠處傳來“白水羊頭”的叫賣聲會是什麼感覺？在這深冬的季節，一家人圍在一起吃著“涮羊肉”聊著天那會是一種溫暖、浪漫的感受……

    羊肉是百姓喜歡食用的主要肉類之一，在寒冷的冬天又是進補和禦寒的食物。

    ■羊肉是冬季進補的好食物

    祖國醫學認為，羊肉補氣滋陰，暖中補虛，開胃促力。人們適時多吃些羊肉、喝些羊蝎子湯，可以祛濕氣、避寒冷。現代營養學也認為，羊肉中含有豐富的優質蛋白質維生素和礦物質。其實，要想真正吃出美味還是要選擇好羊肉的不同部位有不同的吃法。

    ■涮羊肉燉羊肉汆丸子都對號入座

    羊頭肉少，羊尾肥嫩，頸肉結締組織多，腱子肉、胸脯肉含筋較多，肋條肉質嫩且肥瘦相間，前腿肉脆適宜燒扒，脊背、後腿則肉質細嫩。不同部位選用的烹調方法也有不同，選購羊肉時也應有目的性。

    利用溜、爆、炒、炸、涮烹調方法時，因為加熱時間短，菜肴成品質感鮮嫩，應選用脊背、後腿肉，取其質嫩易熟的特點。如：蔥爆羊肉、滑溜裏脊、涮羊肉等。利用燒、燉、醬、鹵等方法時，因加熱時間長，成菜要求香醇、軟爛。可選用腱子肉、肋條、胸脯、羊頭、羊尾。如：醬羊肉、清燉羊肉、白水羊頭。頸部因結締組織多，不易成形，適宜製作餡和丸子。如：紅燒丸子、蘿蔔汆丸子等。

    ■吃羊肉也有忌

    常吃羊肉容易上火，所以要搭配些蘿蔔冬瓜等蔬菜。有發熱、牙痛口舌生瘡、咳嗽的應少吃。另外，羊肉不可燒焦、烤糊，否則不僅肉質不嫩，還會産生致癌物。涮羊肉時不能一味地追求嫩，一定要等肉完全變色再吃。否則導致腹瀉等。