秋天是吃南瓜的好季節。這是因為秋天氣候乾燥，增加食用含有豐富維生素Ａ、Ｅ的食品，可增強機體免疫力，對改善秋燥症狀大有裨益。南瓜含有豐富的維生素Ｅ，其所含的β—胡蘿蔔素，可由人體吸收後轉化為維生素Ａ。

    南瓜的食用方法很多，可煮粥、蒸食、熬製、煮飯等。用南瓜２００克，黑米１５０克，大棗６０克，可製作南瓜黑米粥。將南瓜洗凈去柄切開，取出種子切片，將黑米、大棗洗凈，一起放入鍋內，加水１０００毫升，先用猛火煮沸，後改用文火，煮至米爛即可。也可將南瓜１５０克蒸熟後，依次加入４０克糖、２５０毫升牛奶、１個雞蛋，煮成小兒適宜的南瓜糊。但營養學家提醒人們，吃南瓜也不能太多，每天吃南瓜不要超過一頓主食的量，否則，β—胡蘿蔔素攝入過量會沉積在表皮角質層中，鼻子、人中、眼睛周圍以及身體表皮皺褶較多的地方，就容易變成檸檬黃色，這種症狀被稱為胡蘿蔔素黃皮症。