“脂肪與脂肪不同”已經成為關注身體健康者的常識。肉類的飽和脂肪酸被視為有可能致病的熱量載體，單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸則被認定有保健作用。尤其是魚油中含有的Ω—3多不飽和脂肪酸在人們心目中的地位更接近維生素，有人甚至稱大量食用富含Ω－3不飽和脂肪酸的魚類促進了原始人大腦的進化。

    目前，Ω—3多不飽和脂肪酸據説不僅有益大腦，還可以保護視力與心血管系統，降低膽固醇並抑制炎症。由於魚油製劑在藥店和超市裏是暢銷貨，自然界的魚油資源於是也顯得緊缺，因此美國科學家研究了從豬肉提取Ω—3多不飽和脂肪酸的方法，並取得了突破。他們在學術期刊《自然生物工藝學》上撰文稱，他們培育的轉基因豬能將Ω—6多不飽和脂肪酸轉化為Ω—3多不飽和脂肪酸。研究負責人蘭迪·普拉瑟説，純粹就技術角度而言，用豬大批量生産這種不飽和脂肪酸沒有問題。

    據長期觀察，經常吃魚或服用魚油膠囊的病人死於心血管疾病的比例明顯高於對照組，而且尤以服用膠囊者為甚。倫敦大學學院的流行病學家埃裏克·布倫納認為，這説明Ω—3多不飽和脂肪酸在特定條件下可能會誘發心律紊亂。因此他主張慢性心臟病患者不應服用魚油。（沈英甲）