隨著生活水平的提高，膳食結構逐漸科學化，魚是公認了的“科學健康食品”，健康生活，吃魚是首選。魚的含肉率高，其脂肪又基本上是不飽和脂肪酸，特別是其特有的EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)。EPA具有軟化血管的保健作用。DHA號稱“腦黃金”，是人腦中必需的一種脂肪酸，具有神經遞質的作用，是人腦發育和維持腦功能必需的物質。這兩種重要脂肪酸都是人體不能合成，陸生動植物不含有，只能從水生生物中獲取的物質。

    不同的魚對人體的作用不同

    鯽魚　味甘、性溫，有利水消腫、益氣健脾、通脈下乳、清熱解毒等作用，且肉中含蛋白質、氨基酸很高，對促進智力發育、降低膽固醇和血液黏稠度、預防心腦血管疾病具有明顯的作用。

    鯉魚　味甘、性平，有利水、消腫、下氣、通乳、止咳、安胎、消除黃疸、鎮驚的作用。適用於水腫、咳嗽、氣喘、胎動不安、小兒驚風、癲癇等病症。此外，由於鯉魚的視網膜上含有大量的維生素A，因此，吃鯉魚眼睛明目的效果特別好。

    鰱魚　味甘、性溫，能起到祛除脾胃寒氣、利水、止咳的作用。常用於脾胃虛弱、水腫、咳嗽、氣喘等病的治療。尤其適用於胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。水腫病人可用鰱魚一條，加紅小豆30克煮食。

    胖頭魚　味甘、性溫，能起到暖胃、補虛、化痰、平喘的作用。適用於脾胃虛寒、痰多、咳嗽等症狀。體質虛弱的人最好多吃胖頭魚的魚頭，它的溫補效果很好，還能起到治療耳鳴、頭暈目眩的作用。痰多、眩暈的人可以用胖頭魚和核桃仁一起煮食。

    草魚頭　增智、益腦。草魚味甘、性溫，能起到暖胃祛風的作用。適用於脾胃虛寒、胃痛、頭痛等病症。常吃草魚頭還可以增智、益腦。胃痛的人可用草魚一條，加豆蔻、砂仁各3克同煮；頭痛的人則最好用草魚加蔥或香菜同煮。

    鱒魚　鱒魚屬於鮭魚的一種，它味甘、性溫，有暖胃作用，適用於凍瘡、寒凝痛經、胃痛等症狀。胃寒、疼痛的人可以用鱒魚加蔥、花椒煮食；若産後少乳，可以用鱒魚加火腿燉服。

    魚膽不可隨便食用

    食用青魚、草魚、鰱魚、鯉魚等的魚膽後，均有中毒的報道。這些魚類的膽汁中含有一種膽汁毒素，毒性較大。這種毒素進入人體後，首先損害肝細胞，使之變性、壞死，在它的排泄過程中又可使腎小管受損，引起腎小管的急性壞死，集合管阻塞，導致急性腎功能衰竭。魚膽毒素不易被加熱和乙醇破壞，無論生熟均可使人中毒，而且毒性又異常劇烈，因此切勿食用魚膽。

    建議人們多吃海産品，尤其是富含脂肪酸的海産品，但要避免大型食肉魚如鯊魚、旗魚、方頭魚及國王鯖，因為這些魚含汞量很高。如果每週吃魚超過兩次，應該注意吃不同的魚，以便減少接觸污染的機率。

    最好少吃或不吃魚的人群

    痛風患者：有些魚類嘌呤含量較多，而痛風是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂引起的。

    出血性疾病患者：如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等因為魚肉中所含的20碳5烯酸可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的症狀。

    肝硬化病人：肝硬化時，機體難以産生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化。

    結核病人：服用異煙肼藥時，如果食用某些魚類，容易發生過敏反應。輕者噁心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血；重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難等症狀，甚至會引發高血壓和腦出血。(中國疾病預防控制中心環境所　高世榮　孫鳳英　潘力軍)