新華社北京９月７日專電（記者金小茜）金浩茶油召回事件，讓人們又知道了一個新名詞“苯並芘”，烹調油的安全性問題再成社會焦點。食品專家表示，食用油脂生産和加工環節須謹防各種毒素“入侵”，加強質量監管；消費者要科學選購和使用烹調油。

    食用油是百姓餐桌必備，此次金浩茶油致癌物超標事件，讓不少人對食用油的安全性心存憂慮。食品專家、中國農業大學食品學院副教授范志紅表示,消費者應把住購買、儲存和應用三個關口。專家建議，購買烹調油時要看等級，儘量選擇等級高、包裝嚴密的烹調油，要注意生産日期和保質期，選擇距離出廠日期最近的油。

    “要發揮優質油脂的營養作用，其保存和使用必須科學合理。”范志紅提醒，為避免油脂氧化，大桶烹調油買回家後，要將油倒入有蓋的油壺中，油壺中的油量應是一週內吃完的量。油桶、油壺要蓋緊蓋子，放在避光、陰涼處儲存，不能放在灶臺上或窗臺上。即便如此，也應在３個月內吃完。

    范志紅説，油加熱的時間越長，溫度越高，産生的苯並芘等致癌物和反式脂肪酸等有害物質越多。日常炒菜油儘量不要用第二次，更不能反復加熱；炒菜不要大量冒煙，更不能讓油鍋裏著火；要控制烹調油溫，減少煎炸。

    專家建議根據烹調方式選擇油脂。一般烹炒和油煎可選擇熱穩定性較好的油脂，如橄欖油、茶油、花生油、米糠油等；燉煮和不冒油煙的炒菜可以用大豆油、玉米油、葵花子油等耐熱性略低的油脂；亞麻子油、核桃油、小麥胚芽油等不宜用來炒菜，只能做涼拌菜和煮菜；油炸時最好用動物油和棕櫚油。家庭一次性煎炸後的剩油只能用於涼拌菜和面點製作等，不宜再次用於煎炸，更不可長時間存放。